阿左旗酥油的基本介绍
酥油是鲜奶中的精华，富含生物有机体所需的全部重要营养成分，极为珍贵，是接待贵宾或庆祝重大节日时享用的高档食品。
古代人称之为“醍醐”。元代将其列为御膳中的“北八珍”之一，视为美食珍品。唐代著名诗人杜甫在品尝过醍醐后，即兴赋诗《大支寺赞公房》，赞曰：“醍醐长发性，饮食过扶衰”。酥油不仅是美食珍品，还具有一定的药用功能和广泛的实用性。明代医学家李时珍在《本草纲目·兽一》中记载：“‘醍醐，引寇宗曰：‘作酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美’。”酥油具有润肺止咳、滋补的功效。顾况在《行路难》一诗中写道：“岂知灌顶有醍醐，能使清凉头不热”。“醍醐灌顶”一词，可能由此而来。佛教中常用“醍醐灌顶”来比喻灌输智慧，使人豁然开朗，达到最高佛法境界。因此，酥油也是敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可或缺的物品。
酥油珍贵，其制作方法也十分讲究。首先将新鲜牛奶通过纱布过滤几次，发酵成酸奶。再取两盆新鲜牛奶，煮熟后晾温，然后将两盆熟奶和一盆酸奶同时倒入奶桶，加盖密封。此时，主人开始用木棍在桶内不断上下搅拌。如果桶内的奶液温度较低，可将奶桶置于阳光下或火炉旁加热后再搅拌，直到奶油漂浮到表面。此时揭开桶盖，用手将奶油捧出放入盆中，再倒入凉水漂洗。由于奶油在凉水中会变硬，因此在漂洗过程中需要用力捏搓。经过多次漂洗，奶液与奶油完全分离，酥油就制作完成了。通常一百斤鲜奶只能提取五六斤酥油。为了便于保存，人们常将酥油装入容器或洗净的羊肚内，并加以密封。若需长期保存，最好将酥油放置在零下十五度的地方。
食用酥油时，可以蘸着热馒头吃，或加入奶茶中，或搭配西餐，别有一番独特的清香味道。
