乌海二锅头的基本介绍
“二锅头”这个名字来源于其独特的酿造工艺，即原材料经过第二轮蒸馏时收集的第一部分酒液。这部分酒最为纯净、口感醇厚且不烈，具有独特的醇香。如果将这种60度的酒装坛并密封在地下进行长时间陈化，则会得到更加优质的“窖酒”。
乌海二锅头的产品特点有哪些？
二锅头酒色泽清澈透明，香气扑鼻，酒质醇厚，入口甘甜清爽，酒力强劲，回味悠长。
乌海二锅头的历史是怎么由来的？
据记载，清康熙十九年（公元1680年），酿酒师赵存仁等人为了提高烧酒的质量，在工艺上进行了改进：在蒸馏过程中，第一次换水冷却的酒被称为“酒头”，第三次换水冷却的酒称为“酒尾”，而第二次换水冷却的酒则被认为是品质最佳的部分，即“二锅头”。在北京，这种酒也被称作“二雷子”。
乌海二锅头的制作方法
每次蒸馏过程中，最先流出的酒被称为“锅头”，其酒精度数可达75度以上，数量较少，约占总量的10%左右。随后酒精度逐渐下降，直至降至25度左右停止取酒。最后流出的低度酒被称为“酒稍子”，通常只能用于提取食用酒精。整个过程循环往复，不断重复。
酿造二锅头的主要原料包括小麦、高粱、玉米等，辅料则有玉米秸秆、玉米芯、麦麸和米糠等。这些原料按一定比例混合后加水蒸煮，再加入酵母发酵约5天。首次蒸馏得到的酒为第一锅。之后，取出酒糟，加入新的原料和酵母，再次发酵5天，然后进行第二次蒸馏，此时流出的酒便是真正的“二锅头”。
