安息茴香的基本介绍
安息茴香，又称孜然，这一名称源自维吾尔语，指的是原产于中亚及伊朗一带的一种香料植物，在我国新疆地区也有引进栽培。孜然具有独特的口感和香气，富含油脂，常被用来烹饪牛肉和羊肉，是烧烤食品不可或缺的调味品之一，同时也是咖喱粉的重要成分。
优质的孜然通常呈黄绿色，具有浓郁的香辣味，无霉变且不含杂质。
安息茴香的营养价值
安息茴香种子含有丰富的挥发油和脂肪酸，其中主要成分包括岩芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（Linoleic acid）等。
孜然芹种子粉末能够有效去除腥膻味，增加食物的香味。除了作为解羊肉膻味的调料外，它还是制作“咖喱粉”和“辣椒粉”的重要成分。在欧洲，其茎叶则被用来制作泡菜。
安息茴香的产品特点
1. 使用孜然处理牛羊肉时，不仅可以去腥提香，还能使肉质更加鲜美，增进食欲。
2. 孜然具有醒脑通脉、降火平肝的功效，能够祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对于消化不良、胃寒疼痛及肾虚便频等症状有一定的疗效。
3. 孜然还能作为菜肴的防腐剂和杀菌剂，孜然粉是制作川味卤制品的重要香料之一。
安息茴香的制作方法
孜然羊肉
材料
主料：500g羊肉
配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻。
做法
1. 羊肉提前用温水浸泡半小时，清洗干净后切成粗丝。
2. 将切好的羊肉与淀粉和生抽混合均匀，再加入孜然粒，腌制10分钟。
3. 香菜洗净备好。锅中倒入少量油，加热后放入羊肉快速翻炒。
4. 待羊肉变色后，改用小火继续炒至水分蒸发，加入盐调味。
5. 最后撒入辣椒粉、孜然粉和花椒粉，翻炒均匀。
6. 将炒好的羊肉盛放在铺满香菜的盘中即可。
如何鉴别安息茴香的真假
选购时需注意：“孜然”是维语的译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”，白色的称为“Safed”，前者气味更佳。
