面肺子的基本介绍
新疆是著名的畜牧业基地之一，盛产牛羊。信仰伊斯兰教的民族以牛羊肉为主食。除了丰富的牛羊肉风味小吃外，利用羊的内脏也能烹制出鲜美的佳肴。米肠子与面肺子便是其中的代表。
面肺子的产品特点有哪些？
米肠子与面肺子味道独特，肠子糯鲜，肺子软嫩，羊肚和面筋富有嚼劲，香喷可口，是新疆民族风味的佳品。
面肺子的历史由来
面肺子起源于伊犁，作为一种新疆美食已有三四十年的历史。上世纪70年代前，粮食定量供应，家庭人口多时经常连粗粮都不够吃。维吾尔族大妈们便尝试将原本要丢弃的羊肺子清洗干净。最初因缺乏经验，羊肺子难以洗净。后来发现剪开肺部的粗血管才能彻底洗净。
面肺子的制作方法
制作米肠子和面肺子时，首先将羊内脏完整取出并清洗干净。将羊肝、心和少量肠油切成小块，加入适量胡椒粉、孜然粉、精盐，与洗净的大米拌匀作为馅料，填入羊肠中。将面筋洗出，待面水澄清后，搅拌成面浆，倒入小肚并通过气管挤压进肺叶。再将调好的水汁挤压入肺叶，扎紧气管封口。随后将米肠子、面肺子、羊肚和面筋一同煮熟。在大米半熟时，用钎子扎孔放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。
