肉馕的基本介绍
肉馕是一种将切碎的羊肉丁与面粉混合，并加入盐、孜然粉、胡椒粉和洋葱末等调料后烤制而成的传统美食。常见的肉馕有“阔西”馕和“阔西格吉达”馕。制作时，将羊肉切碎，搭配洋葱末、盐、孜然粉、胡椒粉等调料，与发酵后的面团混合或包裹其中，再放入馕坑烤制。
肉馕的产品特点有哪些？
肉馕口感油香浓郁，味道持久。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕，形状像馒头，外皮焦黄，内部鲜嫩，肉质与面食完美融合，风味独特。
肉馕的历史是怎么由来的？
馕是新疆各民族喜爱的传统面食之一，已有两千多年的历史。馕的种类繁多，据考证，“馕”一词源自波斯语，在阿拉伯半岛、土耳其和中亚等地广泛流传。馕坑呈圆形，由泥土制成。添加羊油的称为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的是肉馕。还有用芝麻与葡萄汁混合烤制的芝麻馕等。不同的和面方法、添加剂、面饼形状以及烤制方式赋予了馕不同的名称。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，所携带的食品就是馕，馕帮助他度过了艰难的旅程。烤馕是吐鲁番维吾尔族最重要的主食之一，其重要性可见一斑。馕含水量低，便于携带，适合新疆干燥的气候，加之制作精细、用料讲究，味道香酥可口，富含营养，深受各族人民喜爱。
肉馕的制作方法
所需材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
1. 将面粉倒入盆中，加入50克嫩酵面和200克清水，揉成面团，盖上湿布静置5-10分钟。
2. 将饧好的面团分成三份，揉成圆形，盖上湿布稍作饧发。
3. 洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一同放入盆中，加入精盐、100克清水、洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。
4. 饧好的面团擀成长圆形，抹上一层馅料，从一端卷起，再折叠成圆形并按扁，稍作饧发后从中间压成内低外高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，以280℃的温度烤12-15分钟，待呈金红色即可出炉。
