手抓饭的基本介绍
手抓饭是新疆维吾尔族的传统美食，主要原料包括新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。制作方法是先将羊肉切成小块用清油炸，然后加入洋葱和胡萝卜翻炒，并酌量加盐和水，炖煮约二十分钟后，再将预先浸泡好的大米铺在锅内，不需搅动，继续焖煮四十分钟。最后将所有食材充分搅拌均匀，搭配凉拌菜即可享用。做好的手抓饭色泽金黄、香气扑鼻，深受维吾尔族人民的喜爱。
手抓饭的营养价值
1. 羊肉性温，冬季食用可以增加人体热量，抵御寒冷，同时增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，具有抗衰老的功效；
2. 羊肉富含营养，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄等多种虚寒病症均有很好的疗效；具有补肾壮阳、补虚温中的功效，特别适合男性食用。
手抓饭的产品特点
手抓饭色香味俱佳，令人垂涎欲滴。做好的手抓饭色泽油亮，味道香浓。
手抓饭的历史由来
关于手抓饭的起源有一个美丽的传说。相传在一千多年前，有一位名叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年时身体非常虚弱，尝试了许多药物均无效。于是他研究出一种独特的饭食疗法，选用牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后用小火焖制而成。这种饭色香味俱全，十分诱人。他早晚各食用一小碗，半个月后身体逐渐恢复健康。周围的人们对此感到非常惊奇，以为他服用了某种灵丹妙药。后来，他将此“秘方”传授给大家，逐渐流传开来，成为了现今维吾尔族人喜爱的手抓饭。虽然这个传说的真实性有待考证，但手抓饭的确是一种营养丰富的食品。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜被誉为“小人参”。用这些原料制作的手抓饭自然具有滋补作用。
手抓饭的制作方法
食材准备
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
制作步骤
- 将大米用水浸泡半小时，羊肉切成小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
- 热锅加油，先炒洋葱至出香味，再加入羊肉翻炒，加入盐、孜然、鸡精，再加入胡萝卜一起翻炒。
- 加水没过羊肉，煮约十分钟。
- 将所有炒好的菜、肉及汤汁和葡萄干倒入电饭煲中，铺上泡好的大米，按照1:2的比例焖煮20分钟。
- 煮好后，将菜、肉和米饭搅拌均匀即可食用。
手抓饭的品尝吃法
“抓饭”，维吾尔语称作“坡撸（پولۇ）”，是维吾尔族、乌兹别克族等民族以及中亚国家、俄罗斯联邦等地区款待宾客的传统美食之一。每逢节日、婚丧嫁娶的日子，都会准备手抓饭待客。传统的吃法是将客人们围坐在炕上，中间铺上干净的餐布。主人会端来洗手盆和水壶，请每位客人依次洗净双手，并提供干净的毛巾擦干。待所有客人洗净手坐好后，主人会端上几盘手抓饭放在餐布上（通常每两到三人一盘），请客人直接用手从盘中抓取食用。因此得名“抓饭”。有些家庭接待汉族客人时，会准备小勺。
