新疆烤馕的基本介绍
新疆烤馕是新疆地区的一种传统美食，以其独特的酱料和烘焙技艺闻名。其制作方法与汉族的烤烧饼类似。
“馕”一词源自波斯语，在土耳其、阿拉伯半岛以及中亚西亚各国广为流传。由于馕含水量低，便于长时间保存且不易变质，因此非常适合新疆地区的干燥气候。馕坑是其主要制作工具，用料十分讲究。馕在新疆各民族的饮食文化中占有举足轻重的地位，有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉。历史上，伽师人就以在新疆各地制作馕来谋生而闻名。
在维吾尔族的农村和城镇，几乎每家每户都有自己的馕坑，妇女们也个个擅长制作馕（当地人称之为“打馕”）。馕坑通常设在庭院或家门口，维吾尔族的烤馕设备中最重要的是馕坑。
馕坑一般由掺有羊毛的黏土砌成，高约一米，形状像一个倒置的大水缸，底部宽大，开口较小。馕坑四周用土坯垒成方形平台，方便操作。制作馕时，首先在坑底点燃木炭或煤炭，待明火熄灭后，坑壁变得非常热，此时将擀好的面团贴在坑壁上，约十分钟即可烤熟。
制作馕的过程与汉族烤烧饼相似。首先在面粉中加入少量盐水和酵母，和匀后揉透并稍作发酵，即可进行烤制。添加羊油的称为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料混合制成馅料烤制的则称为肉馕；将芝麻与葡萄汁混合烤制的称为芝麻馕。馕的种类繁多，大约有五十多种，如窝窝馕、片馕、希尔曼馕等。
