豆浆挂面的基本介绍
四川省乐山市生产的豆浆挂面，味道纯正、口感可口，并带有独特的豆浆香味。在面粉中加入豆浆，不仅增加了面团的粘度和拉力，还降低了挂面断裂的概率，提升了其耐煮性和不易浑汤的特点，煮熟后的挂面显得更加洁白。
豆浆挂面有什么营养价值？
黄豆蛋白质含量高达40%左右，优质黄豆的蛋白质含量甚至可以达到50%，这相当于瘦猪肉的两倍多，鸡蛋的三倍。黄豆中的蛋白质氨基酸组成接近人体所需，属于完全蛋白。每100克黄豆中含有约35.8毫克铁质，418毫克磷，以及多种维生素（如维生素A、B1、B2、D、E）。
豆浆富含植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2、烟酸以及铁、钙等矿物质，特别是钙的含量，虽然不及豆腐，但远超其他乳制品。豆浆是预防高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。常饮豆浆有助于预防老年痴呆症，治疗气喘病。对于贫血病人，豆浆的效果优于牛奶。通过饮用热豆浆补充植物蛋白，能增强人体免疫力，调节中老年妇女内分泌系统，缓解更年期症状，延缓衰老，减少青少年面部青春痘和暗疮的发生，使皮肤更加白皙润泽。
豆浆挂面的产品特点有哪些？
1. 味正：豆浆渗入面粉制成挂面后，提升了挂面的营养价值，吃起来舒适可口，并带有豆浆的独特香味。
2. 耐煮：豆浆的加入增强了面团的粘度和拉力，从而降低了挂面断裂的概率，提升了其耐煮性，煮时不浑汤、不断条且不易变软。
3. 色白：豆浆挂面相比普通挂面色泽更好，煮熟后显得更加洁白。
豆浆挂面的制作方法
主要原料: 黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。
工艺流程: 浸泡黄豆 → 制浆 → 磨浆 → 煮浆 → 和面 → 压皮 → 制条 → 脱水成品。
将黄豆用清水浸泡6-8小时（根据水温高低调整时间），然后用清水冲洗干净，确保豆浆颜色洁白。接着在小钢磨上加适量清水将黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度更高，每公斤黄豆大约可出浆7～10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可以用铁锅煮，但需注意不要煮糊，否则会影响挂面的风味。为达到浆渣分离，冲浆温度应保持在110℃，持续时间不少于30分钟。
将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀，按比例加入适量的熟豆浆（每500公斤面粉加入10～12.5公斤熟浆），搅拌4～5分钟后，即可将和好的原料粉送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。
利用自然晾晒或烘干法脱水。如果采用烘干脱水，烘干温度应控制在32℃～40℃之间，排潮、冷却区温度应控制在24℃～28℃以内。
具体步骤如下：
- 浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时（根据水温高低调整时间），然后用清水冲洗干净，确保豆浆颜色洁白。
- 磨浆：将清水冲洗干净的黄豆加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆浓度较高），每千克黄豆可出浆7～9公斤。
- 煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽时可用铁锅煮，但需注意不要煮糊，否则会影响挂面的风味。为达到浆渣分离，冲浆温度应保持在110℃，持续时间不少于30分钟。
- 合成压皮制条：先将面粉和浸泡（粉碎）回头面一起倒入合面机拌匀，然后按比例加入熟豆浆，再搅拌4～5分钟，即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。
- 干燥：一种方法是自然晾晒；另一种方法是烘干。烘干温度应控制在32～40℃，排潮、冷却温度应控制在24～28℃以内。
