峨边蕨菜的基本介绍
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是一种无任何污染的绿色野菜，不仅富含人体所需的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏的针阔混交林。未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干可食用，其根部含有丰富的蛋白质、碳水化合物等微量元素。蕨的根茎可供药用，性味甘、寒，具有清热、滑肠、降气、化痰的功效，可用于治疗食嗝、气嗝、肠风热毒等病症。
峨边蕨菜有什么营养价值？
蕨菜嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
峨边蕨菜的产品特点有哪些？
现代研究表明，蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，并可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等疾病，对麻疹、流感也有预防作用。蕨菜为凤尾蕨科落叶草本植物，高可达1米以上，地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝，叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
峨边蕨菜的历史是怎么由来的？
蕨菜作为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》中有“陟彼南山，言采其蕨”的记载。唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后饿死在首阳山中。西汉初年，“四皓”之一的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，因逃避秦乱，携家带口隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。因此，商山一带至今称蕨菜为“商芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，说明这四位隐士食蕨而长寿。《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。
峨边蕨菜的品尝吃法
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次食用量约为30克左右。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
