峨边竹笋的基本介绍
峨边竹笋以其无污染、肉厚、嫩脆、鲜美可口及富含纤维质而闻名。竹笋原产于中国，种类繁多，分布广泛，尤其在热带、亚热带和温带地区最为丰富。食用部分主要是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。在中国，竹笋自古以来就被视为“菜中珍品”。《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了竹笋已有2500年至3000年的食用历史。
峨边竹笋的营养价值
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜高出一倍多。此外，竹笋的蛋白质较为优越，包含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸，是一种优质的保健蔬菜。
峨边竹笋的产品特点
竹笋不仅营养丰富，还有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。《名医别录》记载其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》则提到它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其擅长清化热痰。中医还认为竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并且对预防大肠癌有一定功效。由于其脂肪和淀粉含量较低，是肥胖者的理想食品。
峨边竹笋的历史渊源
“峨边竹笋”的历史源远流长，民间流传着彝族美神甘嫫阿妞化身竹林、竹笋的动人故事。根据《峨边彝族自治县志》记载，1972年春节后，美国总统尼克松访华期间，峨边竹笋被空运至首都，成为周恩来总理招待外宾的佳肴，周总理还特别向外宾介绍了这道来自四川的“山珍”。因为竹笋尚未出土，需要用锄头挖出，因此特意取名为“梦笋”。峨边“梦笋”成为国宴佳肴的消息迅速传开，使峨边竹笋名声大振，被誉为“山珍”。改革开放后，国家外贸、供销部门指导生产，改进部分原炭白笋、煮笋的生产工艺，开发了盐渍笋和清水笋，满足了市场需求，产品远销国内外。竹笋已成为峨边重要的传统大宗农副土特产品。
峨边竹笋的制作方法
加工工艺流程如下：
鲜笋或水煮笋 → 切条 → 调味 → 装袋 → 封口 → 杀菌 → 贮藏
峨边竹笋的品尝吃法
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可作为配料或馅料。
2. 竹笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时更容易熟烂，也更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
