峨眉糕的基本介绍
峨眉糕，又称白糖糕，是四川地区的汉族传统糕点，历史悠久，已有近千年之久。最初以红糖和糯米为主要原料，称为黄糖糕。到了明代，其制作工艺和配料得到了显著改进，采用了60%的糯米和40%的黄豆磨成粉，加入红糖制成，更名为黄豆糕，并逐渐成为峨眉山的著名特产。解放后，随着白糖产量的增加，黄豆糕改用白糖制作，因此改名为白糖糕。1959年注册商标时，正式定名为峨眉糕。
峨眉糕的营养价值
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；具有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大肠经；有补中润燥、止痛、解毒的功效；适用于体虚、肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤，以及解乌头毒。
糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分，是一种温补强壮食品。糯米味甘、性温，归脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
峨眉糕的产品特点
峨眉糕色泽洁白，质地柔软细腻，入口不散，口感清香甜蜜。其主要原料为糯米粉，经过烘干处理，独特的口感使得在品尝时糯米粉会沾满口腔，需要配以清水饮用，这是峨眉糕的一大特色。
峨眉糕的历史由来
“峨眉糕”作为久负盛名的地方特产，经历了千余年的发展历程。隋朝开皇年间，峨眉山开始建设，城里的手工作坊便开始生产各种糖果和糕点，为了满足越来越多上山烧香拜佛的居士们的需求，他们将糯米炒熟磨成粉，加上红糖，做成条糕，称为“黄糖糕”。到了明朝，随着佛教的兴盛，朝山拜佛的人络绎不绝，糕点铺为了改进黄糖糕的口味，在糯米粉中加入了炒黄豆粉，制成了细腻香甜的“黄豆糕”。
到了清末，制糖技术的进步使得白糖得以广泛使用，于是用白糖取代红糖，制成了雪白香甜的“白糖糕”。在此基础上，不断改进制作技术，并严格选米、炒米、磨粉、露粉等工序，最终制成了白甜细软的“峨眉糕”和“峨秀糕”。
峨眉糕的制作方法
工艺流程：选米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品
1. 选米、淘米、炒米：选择颗粒饱满、大小均匀的大糯米，用温水淘洗干净，去除浑水和杂质，然后放入70～80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制至微黄色即可。
2. 磨粉：将炒好的糯米磨成细粉，一次磨成。再将粉摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使其吸潮回润。之后用微火炒制，排去水分即可使用。
3. 提糖：用川白糖加4%的蜂蜜、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，直至糖料翻砂，呈稠糊状，置于板上冷却回性后即可使用。
4. 打糕：将磨好的粉子和提好的糖料各一半混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12～24小时（也称下绵），便可包装为成品。
