峨眉山独蒜的基本介绍
峨眉山种植大蒜的历史悠久，被誉为“三江九叶灵芝草”。主要产地集中在峨眉山山麓及其周边地区，这里的蒜苗、蒜苔和蒜砣（蒜头）质量最佳。峨眉山“独蒜”的显著特征是鳞茎只有一个，个大、色白、肉厚，且蒜瓣外包裹着一层青紫色的皮，这与其它地方的独蒜有所不同。
峨眉山独蒜有什么营养价值？
独蒜在生长期间的各个部分均可食用。其蒜苗和蒜苔可用于炒腊肉或烧猪肉，是宴席上的美味佳肴。蒜砣（亦称蒜头）可以制成蜜饯、酱蒜头或咸、酸蒜头。蒜头含有大蒜素，具有药用价值，能够散寒化湿、杀虫解毒。据《尔雅正义》记载：“帝登嵩山，遭获芋毒，将死，得蒜啮食及解。”蒜叶也是治疗多种疾病的良药。
峨眉山独蒜的产品特点有哪些？
科学研究表明，大蒜富含锗元素，有助于阻止癌细胞扩散。与其他蔬果相比，大蒜还含有丰富的硒元素，能够降低肿瘤的发生率。因此，每天适量食用大蒜有助于防治癌症。此外，大蒜还有助于降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖，并能促进血液循环、增进食欲、增强体力，同时还能安定精神、缓解工作压力带来的紧张感。冬季时，还可以煮大蒜汁泡澡，效果更佳。
峨眉山“独蒜”引峨眉山山泉浇灌，土壤肥沃，施以牲畜肥料，无需使用任何化肥。峨眉山“独蒜”具有良好的抗病虫性，无需喷洒农药，保证了其纯天然、无污染的特点。加上峨眉山独特的气候环境，使得“独蒜”个大、肉厚，品质卓越。
峨眉山独蒜的历史是怎么由来的？
2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令士兵每天服用一头大蒜以增强体力、抵抗疾病。当时正值酷暑，瘟疫流行，对方士兵大量染病，而凯撒的士兵却安然无恙。仅用短短几年时间便征服了整个欧洲，建立了强大的古罗马帝国。
第一次世界大战中，英国军需部门曾购买十吨大蒜榨汁，用于消毒药水涂抹纱布或绷带，以防止细菌感染。第二次世界大战中，由于药品短缺，许多国家的军医用大蒜治疗士兵的伤口。当时，苏联曾誉称大蒜汁为“盘尼西林”。我国八年抗日战争期间，八路军和新四军的军医也曾用大蒜防治多种疾病，增强了战士们的体质。
峨眉山独蒜的制作方法
独蒜烧鳝鱼
原料：鲜活鳝鱼2条，独头蒜、豆瓣、泡辣椒、大葱、酱油、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、精炼油各适量。
做法：
- 将鲜活鳝鱼宰杀后，去净内脏，清洗干净，然后切成长约6厘米的段。独头蒜去皮清洗干净，豆瓣剁细，泡辣椒去籽去蒂剁成末，大葱洗净，取葱白切段。
- 锅置中火上，烧精炼油将独头蒜炸至紧皮捞出。另烧精炼油至四成热，放入鳝鱼煸炒干水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，掺入鲜汤，加入胡椒粉、酱油、白糖，撇去浮沫，移至小火慢慢烧至鳝鱼软嫩，改用大火下葱段，用少量水淀粉勾芡，待收汁浓稠时，烹入味精、醋、鸡精，颠锅翻匀，起锅盛入盘中。
