峨眉山雪魔芋的基本介绍
峨眉山雪魔芋是四川省的传统美食，属于峨眉山特产，也是当地僧人的传统食品。魔芋在冰雪中冻结后，内部会形成许多小孔，烹调时更容易入味。这种食品质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特，已成为峨眉山著名的地方特色食品，在国内外享有极高的声誉。峨眉山雪魔芋是中国地理标志保护产品。
峨眉山雪魔芋的产品特点有哪些？
雪魔芋是峨眉山僧人的传统食品。魔芋在冰雪中冻结后，内部会形成许多小孔，烹调时更容易入味。这种食品质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特。魔芋是一种多年生草本植物，其地下茎呈球状，煮熟后呈黑色，俗称“黑豆腐”。
峨眉山雪魔芋的历史由来
很久以前，峨眉山已有居民，并建起了卧云寺，有和尚在此修行。由于金顶地处峨眉山顶，气候寒冷，不产瓜果蔬菜，和尚们的生活十分清苦。
一年冬天，几场大雪之后，卧云寺外格外冷清。一位衣衫褴褛的老者来到寺庙，看到和尚们的下饭菜只有辣椒、豆干、笋干等，便问：“这峨眉山满山遍野都是仙菜，你们为何不采来食用呢？”和尚们抬头望向山外，除了皑皑积雪，什么也没有，于是不以为然。
第二天，老者带着和尚们翻山越岭，涉溪过涧，来到一个积雪的山坡。老人拿出一面铜镜，往山坡上一照，积雪立时融化，形成涓涓细流。山坡上，野树绽出嫩芽，奇花异草竞相斗艳，鸟语花香，一派春光。老者指着一片长着锯齿形叶片的草丛说：“这就是仙菜。”说着，他顺手扯起一株，只见根上长着一个像芋头一样的褐色块茎。老人让大家把块茎摘下来，洗净后磨成浆，过滤后放入大锅煮成豆腐状，晾干。隔了一夜，雪过天晴，山坡上晾晒的“豆腐块儿”经过一夜的冰冻和阳光暴晒，变得像冻豆腐一样洞洞眼眼。
老人教大家将这些“豆腐块儿”泡软，再放入油锅中，加上笋干烧熟，直烧得黄酥酥、油亮亮，入口滑滑溜溜，十分鲜美。等到他们想起向老者表示感谢时，却发现他已经不见了。和尚们认为这是西天佛主显灵来帮助他们的。从此，念佛参禅更加虔诚。第二年春天，和尚们在峨眉山上找到了许多这样的块茎，按照老者的做法制成干品，专门用来招待进山烧香的客人。人们吃过之后赞不绝口，并向和尚们打听它的名字。和尚们心想：它像芋头，又比芋头更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫“雪魔芋”吧。于是，峨眉山雪魔芋的美名很快传遍了天下。
峨眉山雪魔芋的制作方法
什锦雪魔芋
食材用料：
雪魔芋；木耳；红辣椒；黄瓜；蒜末；盐；蘑菇精；卤肉汤（没有的话用蚝油也可以）。
1. 雪魔芋取出，用凉水浸泡至软涨大。
2. 洗净，挤去水分，切小块备用。
3. 干木耳用凉水发好，摘去根部，洗净，撕小朵。
4. 红辣椒切片。
5. 黄瓜切片。
6. 蒜切末。
7. 热锅放油，蒜末爆香。
8. 放入雪魔芋块，翻炒半分钟。
9. 加入木耳。
10. 加适量卤肉汤（前一天卤了牛肉，留的汤汁），中火烧两分钟。
11. 放入黄瓜片和辣椒片，开大火半分钟后。
12. 根据个人口味加适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
峨眉山雪魔芋的获奖荣誉
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对峨眉山雪魔芋地理标志产品保护申请进行了审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准峨眉山雪魔芋为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。
