夹江豆腐乳的基本介绍
夹江豆腐乳产自四川夹江县，历史悠久。其采用精选的上等黄豆，经过磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制香料，拌和入坛，再用优质曲酒浸泡并密封发酵而成。豆腐乳质地绵软细腻，易于化渣，富含多种氨基酸和酯类，是开胃助食、馈赠亲友的佳品。
夹江豆腐乳的产品特点
夹江豆腐乳选用上等黄豆，经过精细处理和晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制香料，再用优质曲酒浸泡并密封发酵。其质地绵软细腻，易于化渣，富含多种氨基酸和酯类，是开胃助食、馈赠亲友的理想选择。
夹江豆腐乳的历史由来
夹江豆腐乳的创始人邹三和于1859年冬经过精心研究，成功研制出豆腐乳的酿造方法。他注重每一道工序的精细操作，特别是在香料的选择和撒放上尤为讲究，全部选用越南进口的“安桂”、汉源县清溪乡的“清椒”以及广木香等原料。装坛封存一年后开坛食用，香气四溢，口感细腻，深受喜爱。邹三和非常重视产品质量，宁愿倒掉变质的产品也不以次充好，因此很快成为了夹江县有名的土特产。
夹江豆腐乳的制作方法
首先将去除杂质的黄豆浸泡约8小时，然后磨碎取用二流浆，淘净豆渣，熬制成豆腐，并压榨成厚度均匀的豆腐胚。经过3小时的蒸汽排卤后，将豆腐胚切成小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉。待豆腐胚霉变后装入坛中，放入拌匀的香料粉、白酒和食盐，密封发酵。半年后，发酵成熟即可开坛使用。
夹江豆腐乳的获奖荣誉
1926年（民国十五年），夹江豆腐乳被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品称号，1981年再次被评为商业部优质产品。产品畅销全国，享誉中外。
