夹江甜皮鸭的基本介绍
夹江甜皮鸭是四川省乐山市夹江县的一道特色美食。它又被称为“卤鸭子”，采用了源自清朝御膳房的独特工艺，并经过民间发掘与改良。
夹江甜皮鸭的营养价值
1. 鸭肉中含有丰富的蛋白质，易于消化吸收。
2. 鸭肉富含B族维生素和维生素E，有助于抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，并具有抗衰老功效。
3. 鸭肉中的蛋白质含量约为16%~25%，高于大多数其他肉类；其脂肪含量适中（约7.5%），低于猪肉，且含有较多不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点较低，更易消化吸收。
4. 鸭肉中还含有丰富的烟酸，是人体内两种重要辅酶的组成部分之一，有助于预防心肌梗死等心脏疾病。
夹江甜皮鸭的产品特点
夹江甜皮鸭以其独特的卤水工艺闻名，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
夹江甜皮鸭的制作方法
夹江甜皮鸭是在上世纪90年代卤鸭子的基础上改进而来，采用清朝御膳房的传统工艺，精选上等原料，并配以20多种中草药，通过卤、炸、烤等步骤精心烹制而成。首先选用4到6个月大的仔土鸭，宰杀清洗干净后放入卤水中卤制。此时火候要适中，以保证鸭肉既卤熟又入味。接着用钢针在鸭身上戳孔以去除部分脂肪，随后涂上一层麦芽糖，挂起晾干水分。最后将晾干的卤鸭放入油锅中炸至色泽红润、外皮酥脆，捞出后再刷上一层麦芽糖即可完成。整个制作过程中两次刷糖，第一次是为了油炸时自然上色，第二次则是在卤香味中增添一丝甜味。
