犍为苕丝糖的基本介绍
犍为苕丝糖有两种类型：一种是完全使用新鲜的红薯制作的，称为鲜苕丝糖；另一种是加入糯米配制而成的，称为糯米苕丝糖，也被称为泡丝糖。
犍为苕丝糖的产品特点
这种小零食拥有阳光般的色泽，主要成分是经过油炸的地瓜丝（也可以称之为地瓜条），口感香甜、酥脆，充满咀嚼感，完美保留了地瓜的原味。
犍为苕丝糖的制作方法
原料配方：糯米 20 千克，鲜红苕 12 千克，菜油 10 千克，白砂糖 12.5 千克，饴糖 7.5 千克，熟花生仁 4 千克，熟芝麻 1.5 千克。
1. 制作苕丝坯：在准备制坯的前一天，将糯米淘洗干净并用冷水浸泡大约 12 小时。第二天将米滤干后放入石碓中舂细，并通过 100 目筛，备用。同时，将鲜红苕洗净去皮，切成小块，放入蒸笼蒸熟后取出，与糯米粉混合均匀，放入模具中压实，然后用刀切成 4 至 5 厘米的小方块，再次蒸至熟透。趁热取出放入石碓中舂制，直至混合均匀且无红苕颗粒。取出后放入模具中压实，冷却后切成 6 至 7 厘米宽的正方形坯块，再切成片和丝。丝子长度约为 6 至 7 厘米，宽度为 3 至 4 毫米。在阳光下晒干或阴干即可成为苕丝坯。
2. 油炸：将菜油加热至 170 至 180℃，然后将适量干苕丝坯放入油锅中炸制。待表面呈微黄色且用手检查丝子恰能断碎时即可起锅。
