犍为酥芙蓉的基本介绍
酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统特产，由犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。犍为酥芙蓉颜色乳白似芙蓉，味道略带酸味，因此得名酸芙蓉。它具有入口化渣、酥、泡、油而不腻、甜香可口的特点，是四川省传统的中式糕点。主要原料包括糯米坯、白砂糖和熟猪油。犍为酥芙蓉这一名称来源于犍为地名，犍为县以生产传统名特糕点著称，产品丰富多样，其中以酥芙蓉、鱼皮花生等为主，涵盖了糕点的各种原料及其营养价值。
犍为酥芙蓉的营养价值
原料糯米，又称江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用来制作风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用，不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，老人、小孩或病人应慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，糖尿病、体重过重或其他慢性病患者应适量食用。
糯米是一种温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，如用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成的“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有“天麻糯米酒”，用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不仅可配药物酿酒，还可与果品同酿，如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
犍为酥芙蓉的制作方法
1. 泡米、磨浆、煮熟：选择颗粒均匀的大白糯米，淘洗干净，放入清水中浸泡半个月左右（每隔两三天换一次水），捞起沥干，加少量清水，用磨子磨成细米浆。将米浆装入布袋吊干或压干，并用手揉制成米饼，然后放入开水锅内煮熟、煮泡，直至米饼能浮在水面即可。
2. 舂茸、晒干、成坯：将煮熟的米饼按每500克米饼加入75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窝内舂打，直到舂茸舂泡时取出。然后晒干收汗，撒上米粉，用滚筒在案板上碾薄，切成均匀的片状。晒干即为糯米坯。
3. 油炸、拌合、成型：将熟猪油烧沸至油温168-170℃时，放入糯米坯子，火势不宜过大，炸泡即可。然后与白糖、饴糖和少量水熬制的糖浆拌合均匀，取出装盒成型，冷却后包装。
犍为酥芙蓉的品尝吃法
1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多会妨碍钙的吸收；
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
3. 糖尿病患者不易直接食用食糖，最好以甜味剂替代。
适合人群：除糖尿病患者及对白砂糖不适者外，均可食用。
食物相克：芝麻忌与鸡肉同食。
