犍为叶儿耙的基本介绍
叶儿耙是一种广受欢迎的四川风味小吃，以其独特的制作方式——使用芭蕉叶或玉米叶包裹后蒸制而成而得名。它以其淡绿色泽、外皮软糯、口味咸甜兼具及清香四溢的特点著称。
犍为叶儿耙的产品特点有哪些？
形态：通常呈木鱼形或椭圆形。
色泽：白色中略带绿叶的自然颜色。
组织：口感柔软，不粘牙也不粘上颚。
口味：带有芭蕉叶的独特香味以及馅料的味道。
犍为叶儿耙的历史由来
叶儿粑起初是川西地区农家在清明时节的传统食品。到了1940年，新都区的一家名为天斋的小吃店对其进行了改良，并重新命名为“叶儿粑”。该小吃选材讲究，制作工艺精细，以色泽鲜绿、形状美观、口感细腻等特点成为了四川的著名小吃之一。另一种说法认为，叶儿粑源自四川省崇州市的怀远镇，被认为是当地的三大特色美食之一。据传，从湖广填四川时期开始，乐山市犍为县的居民就开始制作叶儿粑，至今已有上百年的历史，尤其是在春节期间，几乎家家户户都会准备这种美食。
犍为叶儿耙的制作方法
原料配方（适用于100个，每个约100克）：
皮料：糯米5千克，粳米2千克，红糖750克，熟猪油250克。
馅料：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如玫瑰、芝麻、豆沙、芽菜、肉类、海鲜等，每个叶儿粑内填充约30至35克的馅料。
工艺流程：选米→浸泡→磨浆→吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品。
