狼牙土豆的基本介绍
狼牙土豆是乐山的一种地方特色小吃，源自四川小吃“天蚕土豆”，在乐山地区非常受欢迎，甚至超过了麦当劳的薯条。通常在街头巷尾摆摊售卖，现炸现卖。由于其主料为土豆，并使用特制刀具将其切成波浪形，外观似犬齿而得名。搭配其他时令蔬菜一起炸制，再佐以香辛料拌食，香气四溢，满街飘香。狼牙土豆不仅味道独特，而且营养丰富，制作简便，价格实惠，深受当地居民的喜爱。相比之下，天蚕土豆只用土豆制作，更加简单快捷，但营养较为单一。
狼牙土豆的营养价值
土豆中的蛋白质品质高于大豆，接近动物蛋白。此外，土豆还富含赖氨酸和色氨酸，这是大多数粮食所不具备的。土豆也是钾、锌、铁的良好来源，其所含的钾有助于预防脑血管破裂。土豆中的蛋白质和维生素C含量是苹果的10倍，维生素B1、B2以及铁和磷的含量也远高于苹果。
狼牙土豆的制作方法
所需材料：中等大小的土豆适量、莲藕一段、平菇一份、魔芋（蒟篛）一块、菜花四分之一颗（可根据个人喜好添加其他时令蔬菜）、香葱两根、香菜两根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克、盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许醋，不可或缺的是卤油（即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂）。
1. 土豆用特制的刀具切成齿状，形状似犬牙，长度约四厘米，厚度约一厘米，切好后浸泡在水中去除部分淀粉，其他蔬菜洗净备用。
2. 锅内倒入卤油，烧至微微冒烟后转至最小火，先放入土豆和菜花这类不易熟的蔬菜炸一分钟，再加入其余蔬菜一起炸2-3分钟至熟，捞出控油。
3. 将炸好的食材倒入大容器中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱末和香菜末拌匀即可，根据个人口味还可以加入糖醋调味。
