乐山棒棒鸡的基本介绍
乐山棒棒鸡，又称“乐山棒棒鸡”或“嘉定棒棒鸡”。这道菜源于乐山汉阳坝，选用优质汉阳鸡，煮熟后用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰的《齐民要术》。
成都棒棒鸡是四川的传统名菜，具有独特的风味、精细的做工和严格的选料标准。它采用原汁鸡汤加上祖传秘方精心调制而成，不同于市面上普通的白斩鸡。棒棒鸡结合了传统的制作工艺和现代餐饮元素，使得菜品独具特色：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感极佳，色香味俱全，令人垂涎三尺，回味无穷，久品不厌。
乐山棒棒鸡的营养价值
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，因其味清淡，适用于各种料理。鸡肉富含蛋白质，在肉类中蛋白质含量较高，属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉还富含钾硫酸氨基酸，可以弥补牛肉和猪肉的不足。此外，鸡肉中的维生素A含量较多，虽然不如蔬菜或肝脏，但在肉类中却是较高的。
鸡肉蛋白质含量高，种类多样，易于人体吸收。鸡肉能增强体力、强壮身体，其中含有的磷脂类对人体生长发育至关重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有良好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
乐山棒棒鸡的历史由来
相传明清时期，在偏远山区，有人酷爱美食，经过长期的研究和汤料搭配实践，烹制出美味的鸡肉，独特的高汤与红油香气四溢，令人垂涎欲滴！但由于当时生产力落后，鸡肉被视为奢侈品，只有在节日里才能享用一次。有人想出了妙招，将整只鸡切成薄片，按片售卖，效果显著，销量惊人。“鸡片”因此声名鹊起！后来出现了新的问题：仅靠菜刀无法将每片鸡肉切得均匀，顾客也会挑剔大小。于是有人灵机一动，用木棒敲打刀背，不仅使鸡肉切得均匀，还让高汤和红油更加深入鸡肉，味道更佳！宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，声音随着力度的变化抑扬顿挫，宛如乐曲，因此得名“棒棒鸡”！
乐山棒棒鸡的制作方法
做法一
食材准备
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
制作步骤
1. 将赤小豆洗净，用清水浸泡2小时。
2. 放入电高压锅，加入适量清水。
3. 按下煮饭键开始煮。
4. 等待自然冷却后，打开盛出。
5. 加入适量白糖或冰糖即可。
