乐山豆腐脑的基本介绍
乐山豆腐脑是四川乐山汉族的传统风味小吃之一。豆花上点缀着深红的辣椒和翠绿的香菜或芹菜，色香味俱全。
乐山豆腐脑的制作方法与传统意义上的开封豆腐脑有本质区别。乐山豆腐脑并不是以豆花为主，而是以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。首先用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽以及特制调料作为底料，再加入大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，然后用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，使其漂浮，最后放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑便呈现在眼前。
乐山豆腐脑有什么营养价值？
豆腐脑不仅含有丰富的蛋白质，还能为人体提供多种维生素和矿物质，尤其是钙和磷。如果使用食用石膏作为凝固剂，其含钙量会进一步增加，有助于防治软骨病及牙齿发育不良等疾病。
乐山豆腐脑的产品特点有哪些？
细嫩爽滑、麻辣鲜香。
乐山豆腐脑的历史是怎么由来的？
《故都食物百咏》中描述：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”注解称豆腐脑的最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。其口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并带有蒜香味。豆腐脑除了浇咸卤外，还有一种甜豆腐脑，用白糖加水熬煮，勾芡后撒上切碎的金糕、青梅和瓜仁。
乐山豆腐脑的制作方法
乐山的大街小巷处处可见豆腐脑的身影。乐山豆腐脑按产地一般分为两种：
牛华豆腐脑：细嫩爽滑的豆花与粉条，用芡粉勾芡，搭配炖牛肉的厚重味道，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味。乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”最受欢迎。
峨眉豆腐脑：做法与牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入了酥肉，并且不加粉条，呈现出另一种独特的口味，以兴发街口的那家最有代表性。
按照配料主要分为三种：
牛肉豆腐脑：以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香。
鸡丝豆腐脑：搭配新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡。
酥肉豆腐脑：以面粉包裹的新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，香脆不腻口。
这三种豆腐脑还可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，令人回味无穷。
