乐山干笋的基本介绍
乐山干笋是峨眉山著名的特产。据明代胡世安《志竹变》记载：“峨山竹种类繁多……僧人将其晾干制成干笋，以供食用或馈赠。”峨眉山笋一年四季均可在山中找到，资源丰富。到了清代，干笋已成为市场上的热销产品，每日销量可达百担，成为山区农户的重要副业。峨眉笋种类多样，包括鲜笋、盐渍笋等。其中，鲜笋根据产地不同又分为龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋等，但它们的味道都不及大峨山（峨眉山）的笋。按竹类划分，有红花笋，呈紫红色，茎粗壮，尤以大乘寺及龙洞一带所产最佳，鲜脆且带有水果的清香；鱼笋，短小白嫩；此外还有慈竹、苦竹、金竹等，风味各异。近年来，峨眉干笋的产销量大幅增长，深受消费者的喜爱，并远销至成都等地。干笋主要采用冷竹笋制作，这种笋分为春秋两季采掘，各处高山均有出产，原料十分丰富。盐渍笋则选用川主和龙洞两地的秋笋制作，因为这两地产的笋色泽洁白、肉质坚实，其他地方的笋则不具备这些特点。盐渍笋尤其受到日本市场的欢迎，年销量较大，年产可达十多万公斤。
干笋不仅美味，还富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1、B2、C等。
1. 干笋具有低脂肪、低糖、高膳食纤维的特点，有助于促进食欲、改善消化功能。
2. 它能增进食欲、预防便秘、清热解毒，被誉为“保健蔬菜”，同时也是理想的减肥食品。
3. 干笋还具有一定的防癌和抗癌作用。
4. 在药用方面，干笋具有清热化痰、益气和胃、治疗消渴、利尿通便、舒畅肠胃等功效。
