乐山甜皮鸭的基本介绍
“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山的著名鸭肴，以其色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人而著称。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，也可以用仔鹅替代。这种“卤鸭子”在四川乐山地区已有百年历史，起源于清朝御膳工艺，并经过民间发掘和改进。采用天然香料卤制，味道独特，深受喜爱。
乐山甜皮鸭有什么营养价值？
鸭肉的营养价值与鸡肉相近。根据中医理论，鸭子因食用水生植物，其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。凡体内有热的人适宜食用鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食用尤为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主治大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
乐山甜皮鸭的产品特点有哪些？
乐山甜皮鸭经过民间发掘和改进，其卤水独具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。选用优质原料，采用传统工艺精制而成。甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；口感细嫩，咸淡适中，令人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，增强胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压、抗心律不齐也有很好的效果。
乐山甜皮鸭的制作方法
主料：土鸭子1只（约1500克）
辅料：生姜, 大葱, 精盐, 饴糖, 冰糖（或椰糖）, 料酒, 花椒, 八角, 桂皮, 小茴, 丁香, 草果, 砂仁, 草蔻, 甘草, 鲜汤, 熟菜油各适量
做法：
1. 鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2. 炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即加入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有香料用洁净纱布包成香料包。
3. 煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4. 将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
提示：
1. 卤汁中糖色不宜过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2. 卤水中香料不宜过多，否则会感到“闷人”。
3. 如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
乐山甜皮鸭的获奖荣誉
2011年，乐山甜皮鸭被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，并赋予其“嘉州甜皮鸭”的美名，以彰显其独特的风味和地方特色。
