龙孔大头菜的基本介绍
犍为龙孔大头菜作为一种著名的酱腌菜，在龙孔乃至整个乐山地区享有盛誉。每当大头菜收获的季节，整个龙孔镇的乡村处处可见晾晒的大头菜，呈现出丰收的景象。这些大头菜经过精心处理，切成梳状，并刷上调料进行腌制，便于食用且味道更佳。犍为大头菜被誉为巴蜀四大名酱菜之一，选用优质大头菜为原料，经过精细加工，色泽自然，香脆爽口。根据不同地区的顾客口味，提供了麻辣味和鲜香味两种选择。
龙孔大头菜有什么营养价值？
芥菜腌制后不仅味道鲜美，还能增进食欲，促进胃肠消化功能。它富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。具体功效包括提神醒脑，因为芥菜中含有大量的抗坏血酸，是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧气含量，提高大脑对氧气的利用率，从而达到提神醒脑、缓解疲劳的效果。此外，芥菜还具有解毒消肿的功效，能增强身体的抗感染能力，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。同时，芥菜腌制后的特殊鲜味和香味有助于促进胃肠道消化功能，增进食欲，非常适合用来开胃，帮助消化。最后，芥菜还具有明目利膈、宽肠通便的作用，因其含有较多的胡萝卜素和食用纤维素，适合眼科患者食用，也能有效防治便秘，特别适合老年人及习惯性便秘者。
龙孔大头菜的历史是怎么由来的？
据说大头菜的起源与诸葛亮有关。诸葛亮在隆中居住时，有一次偶然发现一种类似萝卜但口感独特的植物，尝试后觉得味道不错，便将其命名为“大头菜”。诸葛亮及其家人常常食用这种菜。有一年，诸葛亮种植的大头菜长势喜人，他将剩余的大头菜腌制成咸菜，发现味道更佳。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹时，为了让士兵吃得更好，特意派人到南阳购买大头菜。这种菜携带方便，味道鲜美，深受刘备的喜爱。从此，大头菜在南阳地区声名远播，人们为了纪念诸葛亮的贡献，将大头菜称为“诸葛亮菜”。
龙孔大头菜的制作方法
将新鲜的芥菜（俗称“辣疙瘩”）分层放入缸内，每层先洒水再撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，每隔两天翻动一次，一周后捞出晾晒至七成干，然后将腌制用的盐水沥净，加入0.8%的酱色及各种香料，搅拌均匀成酱红色。将晒好的芥菜放入酱水中浸泡，待其表面皱纹消失后再晾晒。如此反复四到五次，直至晒干后放入另一空缸内，每层撒上适量佐料，压实密封一个月后即可食用。
