马边老腊肉的基本介绍
马边高山老腊肉选用松木和柏树枝作为烟熏燃料，并在熏制过程中加入桂皮、柏香、柑橘皮等多种香料。这种熏制方法使腊肉外表乌黑，经过初次熏制后再用农家柴火进行自然烟熏，赋予其独特的本土风味。因此，马边老腊肉成为当地著名的土特产，深受人们喜爱。
马边老腊肉的营养价值
1. 腊肉富含磷、钾、钠等矿物质，并含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分。
2. 腊肉选用新鲜带皮五花肉，经过盐和少量亚硝酸钠（或硝酸钠）、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
马边老腊肉的产品特点
熏好的腊肉表里一致，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，不仅风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功能。
马边老腊肉的制作方法
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或者挂在烧柴火的灶头上，或吊在烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。由于西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，这为熏制腊肉提供了有利条件。即使城里人，虽然不亲自杀猪宰羊，但在冬腊月也会在市场上挑选优质的白条肉，或肥或瘦，买回家按传统方法腌制，熏制几块腊肉，品味腊味。如果自己不烧柴火，也可以请乡下亲友帮忙熏制几块。
马边老腊肉的品尝吃法
由于腊肉是腌制食品，含有大量盐分，不宜频繁食用，以免超出人体每日所需的盐摄入量。因此，建议将其作为调节生活的美味佳肴。可以通过蒸煮或多次蒸煮来降低肉中的盐分，从而增加食用频率，同时也能享受到腊肉的独特香味。
