沐川老腊肉的基本介绍
沐川位于川西地区，这里山峦起伏，气候寒冷，生猪生长周期较长，主要以玉米和红薯为饲料。因此，沐川的猪肉肉质鲜美，口感独特，尤其是其腌腊制品，选用优质猪肉，经过严格筛选和精心加工，肥而不腻，瘦而不柴，令人垂涎三尺，回味无穷。
沐川老腊肉有什么营养价值？
1. 腊肉富含磷、钾、钠等多种矿物质，同时还含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等成分。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，加入适量的盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠以及黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
沐川老腊肉的产品特点有哪些？
腊肉具有较强的防腐能力，可以延长保存时间，并赋予独特的风味，这是它与普通咸肉的主要区别。
沐川老腊肉的历史是怎么由来的？
“无肉不成宴”，沐川老腊肉早已成为众多食客心中的经典美食。在沐川偏远的山区，每逢节日，人们都会将自家饲养的粮食猪制成美味佳肴。为了保鲜，这些肉制品需要采用独特的制作工艺，从而形成了古朴的沐川老腊肉。如今，在沐川各大餐馆都能品尝到这道地道的老腊肉，其肉质紧实滑嫩，咸香而不腻。四川腊肉在四川食品特产中的地位极高，几乎每家每户过年过节、宴请宾客时都离不开它。
沐川老腊肉的制作方法
沐川老腊肉采用柏树枝烟熏，手工制作，不添加任何色素和防腐剂，选用检疫合格的优质猪肉，确保无任何病死劣质猪肉。从选料、加工到用料都非常讲究，生产出的产品味道鲜美，质量上乘，真正做到让消费者买得放心，吃得舒心。
家制腊肉做法：
- (1) 将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。 (2) 在大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。 (3) 把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
沐川老腊肉的品尝吃法
用热水洗净，沸水蒸或煮至熟透，即可食用。（香肠只需煮最多15分钟即可，腊肉约20—25分钟）。在煮的同时煮点萝卜、青菜或者萝卜干，青菜的味道会更加独特。当顿没吃完，第二顿可以直接加蒜苗爆炒，不需要加调料就很香。
