牛肉豆腐脑_乐山特产

牛肉豆腐脑的基本介绍

牛肉豆腐脑是乐山著名的传统小吃之一，主要以牛肉和豆腐为主料，搭配干辣椒、姜、葱、大头菜、香菜等辅料精心制作而成。其色泽诱人，营养丰富，易于消化，食后回味无穷。

牛肉豆腐脑的营养价值

豆腐脑富含铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率高达95%以上。两小块豆腐就能满足一个人一天所需的钙质。

牛肉豆腐脑的产品特点

牛肉豆腐脑具有咸鲜麻辣、色泽美观的特点，不仅营养丰富且易于消化，食后回味悠长。

牛肉豆腐脑的制作方法

牛肉豆腐脑是乐山的传统名小吃之一，也可以变换成鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。

所需原料：牛肉、豆腐、干辣椒、姜、葱、大头菜、香菜。

制作步骤：

1. 豆浆的浓度应为黄豆：水 = 1:15（不可更稀）。豆浆煮开后放凉。
2. 将内酯用水溶解后，倒入豆浆中，迅速搅拌均匀。比例为700ml豆浆加1茶匙内酯。
3. 将豆浆隔水加热或蒸制，使其温度达到80℃左右并保持15分钟即可凝固。
4. 在锅中加入适量的水豆粉，用铲子轻轻铺上一层薄薄的嫩豆腐，煮至滚烫。
5. 将煮好的豆腐脑盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入碗中。
6. 最后浇上牛肉臊子，撒上花生仁即可。