永胜腊肉的基本介绍
永胜腊肉是四川省乐山市金口河区永胜乡的特色产品。它选用在大山中自然生长的粮食猪，经过三个月的独特腌制工艺制成。永胜腊肉以其浓郁的香气和肥而不腻的口感而闻名，让人回味无穷，赞不绝口。
永胜腊肉的营养价值
1. 永胜腊肉富含磷、钾、钠等多种矿物质，同时还含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分。
2. 选用新鲜的带皮五花肉，经过盐和少量亚硝酸钠（或硝酸钠）、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，并通过风干或熏制而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
永胜腊肉的产品特点
永胜老腊肉的特点是入口即化，肥而不腻，香味纯正。由于猪的饲养周期长达一年，肉质紧实，口感更佳。
永胜腊肉的制作方法
位于海拔1500多米的永胜乡，有1200多户村民。山上的农户几乎家家养猪，每户少则二三头，多则五六头。仔猪在体重达到50斤前多为敞放，主要喂食玉米、红苕及蔬菜。到了催肥阶段才收归圈养，这种生态养殖方式使得肥猪肉质优良，口感极佳。熏制腊肉的过程也非常讲究，通常选择肥瘦各半的前后肘子，先用盐浸泡两三天，滴干水分后，再用山上的柴禾熏制20多天，在熏制过程中需不断翻动，以确保熏制均匀。
