蔡家水芋的基本介绍
乐平蔡家水芋是江西省景德镇市乐平市的特产。这种芋头属于绿色有机地方特色蔬菜，历经数百年的栽种与食用，具备了其他芋种所不具备的独特优点。例如，生刨不痒手，生长在水田中，口感不仅粉香，而且如同糯米麻糍般柔滑。该产品已获得国家农业部颁发的《无公害农产品认证证书》和江西省农业厅颁发的《无公害农产品产地认定证书》。
蔡家水芋头作为绿色有机地方特色蔬菜，拥有其他芋种难以比拟的优点，比如生刨不痒手，生长于水田中，口感粉香且柔滑。尤为珍贵的是，它具有显著的健胃化积功效。据当地蔡家村村民口口相传，如遇小孩食欲不振，吃上一些蔡家水芋后，第二天便会食欲大增。在解放前后及三年自然灾害期间，蔡家水芋曾挽救了许多人的生命，甚至可以用水煮的蔡家水芋糊糊代替奶水喂养婴儿，其营养价值由此可见一斑。尽管如此，这种优秀的芋种也曾面临灭绝的危险，幸亏一位农户无意间扔在水塘角落里的几颗烂芋侥幸成活，才使得这一品种得以保存。此后，农户们仅种植少量用于待客送礼或治病救人，市场几乎见不到它的踪影。相传乾隆皇帝下江南时偶食此芋，赞其粉嫩香滑犹如贵妃，因此它也有“贵妃芋”之称。如今，经过乐平市蔬菜研究所专家的品评，也一致认为这是个奇迹。在众多芋头品种中，以魁芋为主导，而多籽芋中以旱生红芽芋为上品。像蔡家水芋这样既是多籽芋中的红芽芋又是水生品种的情况极为罕见。再加上其极佳的口感和显著的健胃化积功效，堪称芋中极品，极具市场竞争力，有望成为芋头界的“南丰蜜桔”。由于种植过程中完全不使用化肥和农药，只用农家肥，并采用物理驱虫和生物防治的方法，这完全符合现代人对天然绿色有机食品的追求。
新：几百年来仅供作礼品蔬果，赠亲朋好友，市场绝迹。
奇：纯天然。出尖山变味，施化肥变质。
特：生刨不痒手，长在水田中。
味：粉、爽、香、滑，余味不绝。
疗：营养丰富，对胃、肠不适尤其有益。
