乐平黄豆豉的基本介绍
乐平黄豆豉采用民间古老配方和传统工艺精心制作而成。不添加任何人工色素、添加剂或防腐剂，是一种天然绿色食品。其味道鲜美、香辣可口，是餐桌上不可或缺的美味佳肴，也是走亲访友时备受欢迎的礼物。
尤其值得一提的是名口黄豆豉。黄豆豉的制作工艺十分讲究，分为制胚和腌制两个阶段。豆豉胚的制作时间限定在每年农历的6月至7月期间，其他时间无法生产。
首先，挑选当地当年收获的优质黄豆，用温火小炒后，用冷水浸泡24小时。然后将浸透的黄豆放入锅中，用温火烘干。将烘干后的黄豆倒入簸箕中，在通风处晾晒一天。第二天用被单或黄枝覆盖保温，促进真菌生长。真菌最初呈白色，待其变为黄色时，需及时翻动并不断抠动，直至真菌长满且略带绿色为止。最后将其晒干并妥善保存，豆豉胚便完成了。黄豆豉的腌制时间选择在每年农历立冬之后至立春之前。需要选用优质红辣椒、生姜、大蒜和食盐。将生姜、大蒜去皮，红辣椒去蒂并擦洗干净。接着将这些材料剁碎，与豆豉胚混合，加入适量食盐拌匀，次日装瓶，贴上商标，打包，并存放在通风阴凉处即可。
乐平黄豆豉的营养价值
豆豉富含蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙以及多种维生素，不仅色香味俱佳，还具有一定的保健作用。
乐平黄豆豉的制作方法
黄豆豉的制作工艺十分讲究，分为制胚和腌制两个阶段。
豆豉胚的制作时间限定在每年农历的6月至7月期间，其他时间无法生产。挑选当地当年收获的优质黄豆，用温火小炒后，用冷水浸泡24小时。然后将浸透的黄豆放入锅中，用温火烘干。将烘干后的黄豆倒入簸箕中，在通风处晾晒一天。第二天用被单或黄枝覆盖保温，促进真菌生长。真菌最初呈白色，待其变为黄色时，需及时翻动并不断抠动，直至真菌长满且略带绿色为止。最后将其晒干并妥善保存，豆豉胚便完成了。黄豆豉的腌制时间选择在每年农历立冬之后至立春之前。需要选用优质红辣椒、生姜、大蒜和食盐。将生姜、大蒜去皮，红辣椒去蒂并擦洗干净。接着将这些材料剁碎，与豆豉胚混合，加入适量食盐拌匀，次日装瓶，贴上商标，打包，并存放在通风阴凉处即可。
