乐平花猪的基本介绍
乐平花猪是江西省省级保护猪种，因其独特的性状被载入《中国猪种志》，并被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统》。它是我国48个优秀地方猪种之一，是乐平人民在长期生产实践中辛勤培育的结晶，被誉为天然的猪种“基因库”，曾为当地畜牧业的发展做出了巨大贡献。
乐平花猪因自头、背至尾部皆为黑色，额心、尾尖、腹部及四肢为白色，而得名“花猪”，又有“乌云盖白雪”的雅称。1983年，在全国地方猪同种异名会议上，乐平花猪被确认为肉脂兼用型、丰产多仔、中熟的良种花猪，并以“赣东北花猪”的名称列入《全国地方猪猪种志》。
乐平花猪的中心产区位于江西省乐平市的接渡、吾口、谷港、礼林、梅岩等地。这些地区位于乐安江两岸的丘陵地带，气候温和，雨量充沛，年平均气温17.9℃，年降水量1687毫米，无霜期257天。由于过去水利条件较差，中心产区的农作物以粟、小麦、豆类、甘薯、萝卜等旱作为主，水稻为辅，农副产品丰富，水草丰盛，为乐平猪的形成提供了良好的饲料条件。
乐平花猪的产品特点有哪些？
乐平花猪体型特征明显：头大、额宽，有较深的皱纹，耳大下垂，嘴筒短且略上翘，颈粗短，肩宽，背腰平直，腹大呈弧形，臀部不够丰满，四肢粗壮，蹄壳呈玉色且坚硬。皮肤皱褶多，毛色除额部、尾尖、腹部和四肢下部等七处为白色外，其余均为黑色（少数例外），因此有“七白”和“乌云盖雪”之称。
乐平花猪肉质优良，肉色鲜红，大理石纹分布均匀，pH值为6.05，肌内脂肪含量高达6.51%。在烹饪加工过程中，肌内脂肪损失极少，一定量的肌内脂肪能显著提升肉食风味、嫩度和多汁性，同时增强肌肉保水力，降低肌纤维热收缩程度，是天然的绿色保健食品。
乐平花猪的历史由来
江西乐平，历史悠久，资源丰富。当地以饲养母猪为主要副业已有1100多年的历史，且历来有宰杀油多膘肥的大肥猪过年和腌制腊肉的习惯。逐渐形成了耐粗饲、性情温驯、肉味鲜美、抗逆性强和遗传性能稳定的脂肪型乐平花猪。这里自古以来养殖业兴盛，水运发达，古代名口韩氏村民多以贩运花猪到徽州为生计。清乾隆年间，安徽省商人将大量乐平花猪运往徽州销售，促进了花猪的生产。公元1363年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战失利后，被迫进入乐平县乐安河休整。刘伯温宰杀乐平花猪滋补手下将士，使其士气大振，最终打败陈友谅。清咸丰年间，左宗棠率军与太平军在乐平激战，时值盛夏，左军瘟疫流行，几乎丧失战斗力。袁闻柝趁夜携带药物潜入左营，一剂“四苗散”使军中瘟疫顿解，并组织乡民用乐平花猪肉犒劳三军，很快恢复了战斗力。
“乐平为江右名区，诗书文物，甲于他郡；而圣庙之形胜，亦甲于他郡”。乐平是赣剧发源地，被誉为“中国古戏台博物馆”，共有412座古戏台。每逢节庆之时，村民们家家户户杀猪宰鸡，置办酒菜，请来三乡五里的亲朋好友看戏，乐平水桌酒闻名遐迩，其中招牌菜白切猪肉便是用乐平花猪制成。
