乐平洄田排粉的基本介绍
乐平市礼林镇程坂村委会港背村（原属洄田乡）盛产绿色稻米，周边环境优美，林木葱郁，无工业污染，山溪水长流不断，水质甘甜纯净。当地村民们以自家生产的优质大米为原料，采用传统手工方法制作粉条，口感独特。这种排粉长期以来畅销湖北、江苏、安徽等省份，并深受景德镇、浮梁、万年、上饶、鄱阳、九江等地居民的喜爱，被誉为“排粉王”。由于米粉在制作过程中放置在竹排或竹篾上晾晒，排列整齐，因此得名“排粉”。又因为当地在行政区划上曾属于洄田区、公社、乡，故称为“洄田排粉”。
乐平洄田排粉的营养价值
1. 粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质；
2. 粉条具有良好的附味性，能够吸收各种鲜美的汤料，加上自身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；
3. 然而，粉条含有较多的铝，因此不宜一次性食用过多。
乐平洄田排粉的产品特点
每一道工艺都要求精细，最大的特点是色泽洁白、质地细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，与其他市场上的米粉明显不同。长期食用具有保健功效，是食用的佳品，也是馈赠亲友的上乘礼品。
乐平洄田排粉的历史由来
据史料记载，洄田排粉的制作始于明末清初，距今已有四百多年的历史。相传清朝顺治年间，顺治皇帝南巡时途经乐平，地方官员以洄田米粉进献，顺治皇帝品尝后赞不绝口，钦定为朝廷贡品。关于洄田排粉，《乐平县志》上有这样的记载：“乐平洄田一带程坂港背村，农民善造米粉，细白胜于他处。”此外，由于排粉制作工序繁复，工作量大，为了赶制第二天晾晒的米粉，妇女们常常凌晨就开始劳作，直到午后才能准备午饭，非常辛苦。因此，过去当地流传着一句俗语：“有女不嫁程家坂，粥饭早来中饭晚。”
乐平洄田排粉的制作方法
洄田排粉的制作程序相当复杂，需经过浸米（二至三天，中途换一次水）→滤米→磨浆→包干→揉团→煮团→碾团做成粗粉条→大粉团→压丝（直至煮熟）→晾晒→扎捆→成品装箱等数十道工序。
