乐平桃酥的基本介绍
乐平桃酥是江西省汉族的传统名小吃，以其精选的原料、精细的制作工艺、酥脆可口以及丰富的营养价值，多次荣获省级、国家级奖项，并在中国首届食品博览会上获得金银奖等多项殊荣，被誉为“中国桃酥王”，深受海内外美食爱好者的喜爱。
乐平桃酥的营养价值
乐平桃酥主要由面粉、鸡蛋和奶油制成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、磷、钠、镁、硒等多种矿物质，是人们日常生活中常见的美味糕点之一。
乐平桃酥的历史起源
据传，在唐代至元代景德镇陶瓷业兴盛时期，乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往景德镇从事制陶工作。由于工作繁忙，一位农民尝试将自家带来的面粉混合后放在窑炉上烘焙，因为经常咳嗽，他习惯性地加入了桃仁碎末。其他工人发现这种做法便于储存和携带，纷纷效仿，并将其命名为“桃酥”。虽然最初的配方中包含桃仁，但后来为了改善口感，逐渐去除了这一成分，添加了鸡蛋、糖和盐等其他调味品，这一传统做法逐渐流传开来，成为江西鄱阳湖一带每逢节日招待宾客的必备糕点。还有一种说法认为，“桃酥”的名字来源于“陶酥”，即陶工们烘焙的酥饼。
乐平桃酥的制作方法
原料：
- 低筋面粉 600g
- 糖粉 220g（喜欢更甜的可以增加到300g）
- 酥油 300g（可用猪油代替，但酥油更香）
- 鸡蛋 60g（约1-2个，根据大小调整）
- 泡打粉 6g
- 臭粉 2g（只需一点点，不要过多）
- 苏打粉 5g
- 色拉油 280g
- 盐 5g
做法：
- 将糖粉、色拉油、鸡蛋、苏打粉和臭粉放入盆中拌匀；
- 加入酥油，继续拌匀；
- 将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，静置10分钟，分成约35g的小面团，继续静置20分钟；
- 将小面团揉圆后压扁，排入烤盘中，撒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，刷上鸡蛋液，放入预热至170度的烤箱中层，烤20分钟后转至上火，将烤盘移至上层，烤3分钟上色后出炉冷却即可。
乐平桃酥的获奖荣誉
目前乐平及周边地区有多家企业生产桃酥，其中以老牌江西食品厂的“安牌”桃酥最为有名，近年来新兴的知名品牌如名冠食品厂的“沃冠”桃酥、高家庄的桃酥、彩虹食品的桃酥等也备受好评。
“安牌”桃酥荣获的奖项包括：
- 全国食品行业名牌产品
- 江西省著名商标
- 1986年至1991年连续荣获中商部优质产品奖
- 1988年荣获中国首届食品博览会银奖
- 1992年荣获广州食品工业优新产品、高新技术及设备交易会最受欢迎产品奖
- 1993年荣获全国星火计划金奖
