涌山腊猪头_乐平特产

涌山腊猪头的基本介绍

涌山腊猪头是江西省乐平市涌山镇的特色美食。其制作工艺历史悠久，流程复杂，一个成品腊猪头通常需要经过近十道工序、半个月的时间才能完成。传统的吃法是“剥猪头吃法”：将完整的猪头用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，全家人围坐一起，用刀切开，一块块剥下来，用手抓着吃。这是当地庆祝元宵节的传统习俗。

涌山腊猪头有什么营养价值？

猪肉为人体提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉中的血红素（有机铁）和半胱氨酸能够促进铁的吸收，有助于改善缺铁性贫血。

涌山腊猪头的产品特点有哪些？

涌山腊猪头肥而不腻，“似油而不油，似腻而不腻”，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适中。

涌山腊猪头的制作方法

腊猪头肉

材料：

主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克, 白酒4克, 白砂糖4克, 盐8克, 五香粉4克

做法：

1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻，用刀刮清皮面，洗净后沥干水分，切成段状，每段穿入细绳一条，用盐遍擦表面，腌制备用。
2. 将生抽、砂糖、五香粉及少许盐混合均匀，放入能容纳猪头肉的容器中备用。
3. 将清水倒入大锅中煮沸，将腌好的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出后放入冷水盆中漂去黏液，悬挂于通风处晾干。
4. 将白酒加入生抽容器中调匀，把猪头肉放入浸泡并涂抹均匀，腌制3小时。
5. 将腌透的猪头肉用竹竿穿住细绳，置于通风良好的地方晾晒，约需3天即可收藏备食。

涌山腊猪头的品尝吃法

传统吃法是“剥猪头吃法”：将完整的猪头用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，全家人围坐一起，用刀切开，一块块剥下来，用手抓着吃。这是当地庆祝元宵节的传统习俗。猪头肉也是涌山民间的一道传统凉菜，肥而不腻，味香脆嫩。每当春游踏青之际，切上一二两，用荷叶包住，外出郊游时打开用手抓吃，别有一番情趣。