张溪香芋的基本介绍
张溪香芋原产地为广东省韶关市乐昌市张溪村，因其独特的外形和风味，当地人称之为“张溪香芋”。由于其形状类似炮弹，在国内也被称为“炮弹芋头”。
乐昌地区种植优质香芋历史悠久，其中尤以河南镇出产的炮弹芋头最为出色。
张溪村位于九泷十八滩出口的右侧，村内流淌着清澈的张溪水，土地肥沃，土质为稀流冲积沙壤土，所产香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢，是宴请宾客时的上乘佳肴。
张溪香芋的营养价值
1. 芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，特别是其所含的氟元素有助于洁齿防龋、保护牙齿；
2. 丰富的营养价值能够增强人体免疫力，作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中具有辅助治疗作用；
3. 含有的黏液蛋白被人体吸收后能生成免疫球蛋白，提高机体抵抗力，中医认为其具有解毒功效，对体内痈肿毒痛包括癌毒有抑制作用；
4. 作为碱性食品，可以中和体内多余的酸性物质，调整人体酸碱平衡，美容养颜、乌发，并可用于防治胃酸过多症；
5. 富含黏液皂素及多种微量元素，有助于纠正微量元素缺乏引起的生理异常，增加食欲，促进消化，中医认为其具有补中益气的功效。
张溪香芋的产品特点
1. 感官特色：球茎重量≥2.5kg，长度≥30cm；芋形规整，呈纺锤形或圆柱形，表皮黄褐色，皮薄光滑，肉质紧密，质粉酥松无渣，芋香浓郁。
2. 理化指标：直链淀粉≥4.0%，支链淀粉≥15.0%，蛋白质≥2.0%。
3. 安全要求：产品必须符合国家相关标准的安全指标。
张溪香芋的历史渊源
早在唐代，《酉阳杂俎》中就有香芋的相关记载。明清时期，上海、江苏等地已将其视为珍品。1504年的上海县明代文献记载，香芋形似马铃薯，味道香浓，因马铃薯在上海被称为洋山芋或洋芋，香芋也因此得名。据传，清代香芋从美洲引入中国种植，海门、启东一带气候和土壤条件非常适合香芋生长，逐渐成为当地的特色美食，如香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等。
《红楼梦》第十九回中提到宝玉与黛玉对话时提到了香芋，第五十回中也提及了大芋艿，说明曹雪芹清楚区分了芋艿与香芋。
张溪香芋的制作方法
香芋鸡翅煲
材料
香芋250克，鸡中翅6只，生姜1块，蒜头2瓣，盐焗鸡粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml
做法
1. 鸡翅清洗干净，每只斩成2块；香芋削皮，切成方块；姜、蒜切片。
2. 鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌制20分钟。
3. 锅中放多一点油，烧热后放入沥干水分的芋头，中火煎至金黄。
4. 翻面继续煎至两面金黄。
5. 加入鸡翅、姜、蒜片。
6. 将材料尽量平铺在锅中，稍煎后翻炒均匀。
7. 将所有材料盛进砂锅，倒入腌鸡翅的汁料，加入150ml清水。
8. 大火烧开后，转中小火煮10~12分钟，撒上葱花即可。
张溪香芋的品尝吃法
香芋蒸煮方法多样，适合烧、炒、炖。与鸡肉、猪肉一起炖、烧，味道香而不腻，酥而不烂，是逢年过节、喜庆宴席上的必备佳肴。
