白蛇烧饼_乐清特产

白蛇烧饼的基本介绍

白蛇烧饼，即葱肉咸烧饼，是温州的传统风味小吃之一。其制作工艺精细，选材讲究，口感独特，令人垂涎三尺。

白蛇烧饼的产品特点有哪些？

白蛇烧饼酥松味美，香气四溢，回味无穷，最适合趁热食用。

白蛇烧饼的历史是怎么由来的？

相传清朝光绪末年，温州市区府头门钟楼右侧有一家烧饼店，由一对姐妹经营。她们继承了祖传的手艺，并不断改进制作工艺，使得烧饼口感更加松脆爽口。由于姐姐性格温和，常穿白衣，人们联想到传说中的白娘子，因此称其烧饼为“白蛇烧饼”。久而久之，这种烧饼逐渐成为温州的传统名点。

白蛇烧饼的制作方法

制作材料：食碱烫酵面1000克，精面粉500克，猪肥膘肉300克，葱60克，甜酱瓜200克，虾米、饴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克。

1. 将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末。把以上原料拌成饼馅。
2. 取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面，摘成25个剂子。
3. 把食碱烫酵面搓成条，摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取饴糖20克加水15克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成25对。
4. 烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。