都昌黑芝麻的基本介绍
都昌黑芝麻是一种地方特色品种，种皮乌黑，种粒细小。其种子含油率高达51%至54%，蛋白质含量约为30%，富含维生素E、卵磷脂和不饱和脂肪酸。都昌黑芝麻不仅营养价值高，还具有止咳化痰、防癌的功效。它广泛应用于食品加工，经过酪制后香气持久，味道甘美。都昌黑芝麻性平味甘，能够补血、补肝脾、润肠、黑发、黑须，是一种极佳的滋补品。该产品远销日本等地，为赚取外汇和增加农民收入做出了重要贡献。
都昌黑芝麻有什么营养价值？
黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用下，能加速人体的新陈代谢。黑芝麻中的铁和维生素E有助于预防贫血、活化脑细胞，并能清除血管中的胆固醇。此外，黑芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，具有延年益寿的效果。中医认为，黑芝麻可以补肝肾、润五脏、增气力、强肌肉、填脑髓，适用于治疗肝肾精血不足引起的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮肤干燥、便秘等症状，在乌发养颜方面效果显著。通常建议素食者多食用黑芝麻，尤其是脑力劳动者。黑芝麻中的卵磷脂是胆汁中的重要成分之一，若胆汁中的胆固醇过高或与胆酸、卵磷脂的比例失调，容易形成胆结石，而卵磷脂则可以帮助分解和降低胆固醇，从而预防胆结石的形成。
都昌黑芝麻的制作方法
芝麻蜜糕
材料：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。做法：先将黑芝麻炒香研碎，然后混合玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，保持35℃的温度发酵1.5至2小时，然后上锅蒸20分钟即可。这道糕点具有健胃、保肝、促进红细胞生成的作用。
黑芝麻椹糊
材料：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。做法：将大米、黑芝麻、桑葚分别洗净，一同放入石臼中捣烂，然后在沙锅中加入3碗清水煮沸，放入白糖，最后将捣烂的米浆慢慢调入，煮成糊状即可。
芝麻核桃粥
材料：黑芝麻50克，核桃仁100克。做法：将黑芝麻和核桃仁一起捣碎，再加入适量的大米和水煮成粥。此粥具有补肝肾的作用，适合用于辅助治疗继发性脑萎缩。
都昌黑芝麻如何鉴别真假？
1. 染色黑芝麻的特点。正常的黑芝麻在水中浸泡时会有轻微的掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水需要一定时间，因此新鲜的黑芝麻在常温冷水中不会迅速掉色，陈年黑芝麻除外。
2. 染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如果掉色速度快，则可能是被染色。另外，由于黑芝麻只有种皮是黑色的，内部胚乳部分仍然是白色的，可以用刀切开黑芝麻查看内部是否为白色。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心迅速变黑，则表明黑芝麻可能被染色。
