都昌米粑的基本介绍
米粑，都昌人称“饺子粑”，就是用米粉做成的一种饺子。一般来说，饺子主要用面粉制作，因为面粉具有黏性和韧性，易于揉捏，包饺子自然不在话下；而米粉则不具备这些特性，米粉缺乏韧性，难以捏成皮，包饺子难度较大。因此，米饺子显得尤为珍贵。制作米饺子需要上好的晚米，去除沙粒和杂质，充分浸泡后沥干水分，蒸至适当的火候，冷却后再磨成粉。和面的过程也很讲究，需要用沸水。经过这样的处理后，粉团可以被捏或擀成薄薄的饺子皮，不会轻易开裂。
都昌米粑的历史由来
都昌位于鄱阳湖畔，自古以来是南北交通的重要通道，有许多走南闯北的商人，见多识广。据传，某位先祖对饺子情有独钟，但由于面粉多产于北方，本地盛产大米，于是萌生了用米粉包饺子的想法。经过无数次的失败与尝试，终于成功地用米粉包出了饺子，并逐渐在都昌乃至邻县流传开来。
都昌几乎每个月都有一个节日，“元月灯，二月花，三月清明，四月八，五月端午，六月社……”每个节日都会制作米粑，而“饺子粑”是必不可少的。不仅节日如此，如今，都昌县城已有近百家专门售卖米饺子的店铺，米饺子已成为都昌人日常生活的一部分。对都昌人而言，米饺子不仅是一种地方小吃，更是一种地方传统文化，体现了都昌人勇于开拓、敢于创新的精神。这种精神在当代都昌人的努力下，得到了进一步的传承和发展。
都昌米粑的制作方法
（1）将大米浸泡，滤水后入锅翻炒至完全干爽脆硬，然后放入碾碎机内碾成粉末（一般碾两次为佳）；
（2）准备好馅料。清明时节选用新鲜的葱，去根，连同葱白一起切碎，加入肉（腊肉味道更佳）和调料炒熟；
（3）将碾好的米粉放入合适的木盆中，缓慢倒入适量的滚烫开水，同时用筷子搅拌均匀，直至只剩少量散碎干粉。接着用手和粉，旁边准备一碗凉水，以防烫伤。（和粉需要一定的力度和时间，通常由家里的男人完成）
（4）取核桃大小的粉团，搓圆，然后捏成窝状的薄饼，放入准备好的馅料，合拢捏实即可。也可以捏成花边状封口，更加美观。
（5）将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。
