红米碱水粑的基本介绍
碱水粑（原名寒婆粑）是江西省九江市武宁县的一种特色小吃，也是春节期间的必备食品。这种小吃制作简单，价格实惠，易于长期储存。其主要原料为大米磨浆，并掺入碱水（乡民常用早稻秆烧灰过滤后的水代替碱水，味道更为独特）。使用特制的粑筛以猛火蒸熟，厚度约为10厘米。食用时，将碱水粑切成薄片，与当地熏制的腊肉、大蒜等食材一同炒制，不仅能够填饱肚子，还是一道美味的下酒菜。此外，还可以用小白菜或菠菜、包心白菜搭配肉汤煮食，味道鲜美无比。
特别值得一提的是，使用武宁特产的红米制作的碱水粑尤为美味，口感似猪肝，色泽如琥珀。据传，碱水粑的起源与春秋时期伍子胥逃亡时的故事有关。武宁位于幕阜山脉，地处赣鄂边界，有“吴头楚尾”之称，九宫山为吴楚分界线。传说中的“吴楚雄关”或许就是伍子胥当年逃亡经过的地方。
红米碱水粑的历史由来
相传伍子胥为了躲避楚王的追杀，在昭关一夜之间头发全白，最终成功逃出关卡。当他来到半山腰时，发现了一座大土堆，上面立着一块刻有“寒婆之墓”的石碑。伍子胥饥肠辘辘，便吃了些祭品中的粑果充饥。随后，一群前来扫墓的人告诉他关于寒婆的故事。
寒婆原名韩婆，丈夫早逝，留下三个儿子分别在外服役，从此音讯全无。韩婆日夜期盼儿子归来，在一次暴风雪中冻死在坡前。乡民们为她收殓立碑，称为“韩婆坟”。伍子胥听完故事后，向寒婆墓叩拜祈福，并了解到乡民们在每年的正月十二都会用这种粑果祭奠寒婆。据说，这种粑果是韩婆生前为了节省粮食而发明的，用禾草烧灰滤水掺入米浆制成，不易变质。伍子胥后来将这一技艺带到了吴国，成为当地的年糕。
红米碱水粑的制作方法
红米碱水粑的制作方法如下：首先将大米磨成浆，然后掺入碱水（通常用早稻秆烧灰过滤后的水），用特制的粑筛以猛火蒸熟，厚度约为10厘米。食用时切成薄片，与当地熏制的腊肉、大蒜等食材一同炒制，既可饱腹，又是一道美味的下酒菜。
