红娘过江酒的基本介绍
修水黄沙、黄港和上奉、何市一带分别被称为安乡和奉乡，这里是粮食丰富之地。安乡、奉乡的人们喜欢酿制一种糯米甜酒，这种酒色泽红艳，香气浓郁，口感甜美。请不要误以为那是葡萄酒，也不要认为添加了色素和糖精，这是一种独特的“红娘过江酒”。
红娘过江酒的产品特点
红娘过江酒是由纯糯米酿制而成的低度甜酒，其香气醇厚、酒味浓郁，多饮而不醉人，即使醉也不伤身。特别是经过特殊处理的药酒还具有保健功能。
红娘过江酒的历史由来
据说红娘过江酒的名字是由清朝道光皇帝的老师万承凤所取。万承凤的家乡位于修水黄沙镇的汤桥，这里酿造的糯米酒一直以色香味俱佳而闻名，清醇可口，深受万承凤的喜爱。有一次，万承凤在京师的朋友宴请他时拿出“女儿红”来款待众人，并夸赞自家的酒。万承凤品尝后觉得不如家乡的糯米甜酒，便提议让朋友来品尝“红娘过江”。几天后，万承凤邀请朋友来到家中，舀了一碗红红的糯米酒，香味扑鼻。朋友品尝后赞不绝口，询问此酒为何叫“红娘过江”。万承凤解释说这是家乡的红酿，家人从千里之外的江西修水跨过长江带到京城，因此得名“红娘过江”。从此，红娘过江酒在京师广为流传。
红娘过江酒的制作方法
酿制红娘过江酒有很多讲究。俗语云：“做酒打豆腐，难称老师傅”，意指这一过程十分复杂。安乡、奉乡的人们通常选择在阴历九月的重阳节左右酿制，称为“重阳酒”，到来年则称为“冬酒”。重阳时节酿的酒不仅出酒率高，而且色香味俱佳。头年做的酒封存到第二年，酒糟会变成红色，这象征着主家的好运和吉祥。此外，在酿制前非常注重卫生，需要彻底打扫房前屋后，清理沟渠、水井，并用开水清洗厨房用具和酿酒缸，并用樟木、枫球熏蒸消毒。技术上也有讲究：先用清水浸泡糯米24小时，捞出洗净后蒸熟，然后按比例将酒曲用水泡开淋入其中，充分拌匀摊凉后放入酒缸，中间挖一个小坑，盖上缸盖并扎紧。酒缸四周用稻草和棉絮保温发酵，缸上贴红纸表示喜庆，缸盖上放置一把柴刀以避邪。大约到农历十二月初，开始放酒、煮酒、操酒。放酒是将酒糟中的“娘水”舀出封存；煮酒是在酒糟中加水加糖煮沸；操酒则是将炒得半生熟的谷子倒入开水中，冷却后滤去谷子，倒入酒缸搅拌。约三五天后，用酒篓或夏布过滤酒糟，将酒水装入缸中，并加入预先准备好的生姜、肉桂、枸杞子等药材，密封缸口，置于阴凉处或埋入地下，到第二年就成为红娘过江酒了。
