湖口酒糟鱼的基本介绍
湖口酒糟鱼是江西省的一道特色美食，主要选用约半斤重的鲫鱼进行腌制。将鱼晾至半干后，放入事先准备好的米酒坛中密封。经过十余天的发酵，即可取出烹饪，无论是蒸还是煮，都需与酒糟一同烹制。制作的关键在于米酒的品质，需要使用较为浓郁的米酒，以确保酒香能够充分渗入鱼肉之中，使其呈现出独特的枣红色，并散发出迷人的香气。
湖口酒糟鱼的产品特点
湖口酒糟鱼的独特之处在于其独特的风味：鱼肉呈枣红色，带有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮时加入红泡椒，增添一丝辣味和淡淡的咸味。鱼肉口感细腻滑爽，余香悠长，让人回味无穷。食用时，不仅可以品味到鱼肉本身的鲜美，还能感受到酒糟与红泡椒带来的多层次口感，令人陶醉。
作为一道闲菜，湖口酒糟鱼不仅适合佐酒，还可以单独品尝，细细品味其中的江湖故事和岁月沧桑。
湖口酒糟鱼的制作方法
材料：
约半斤重的鲤鱼一条、葱姜蒜均切成末、米酒适量
- 准备好所需材料。
- 将咸草鱼干洗净，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（以去除咸味并清除杂质），期间多次换水，直至咸淡适中。
- 将草鱼阴干后切成块，放入蒸锅中蒸熟（鱼皮朝上），取出晾凉。
- 在热锅中倒入较多的油，油温达到七成热时（出现轻微青烟），关火，依次加入姜蒜末和剁碎的干椒丝，爆香后重新点燃，加入米酒煮开。
- 将草鱼倒入米酒中，加入适量调味料（如麻辣鲜等），小火煮2分钟使其入味，并蒸发部分水分。根据个人口味调整咸淡，避免加水，必要时可添加食用油和麻油。
- 将煮好的酒糟鱼倒入大陶瓷罐中，用保鲜膜密封罐口，腌制7天左右。食用时，用干净的筷子夹取即可。
