九江大发饼的基本介绍
发饼是九江的传统特产之一，属于中式糕点中的方便且易于保存的食品。发饼至今已有超过一千年的历史。作为九江中式糕点中唯一使用发酵工艺的产品，“发饼”自问世以来便深受市民喜爱，成为九江糕点行业的“拳头”产品之一。
九江大发饼的产品特点
饼面呈深黄色，表面有不规则的裂纹，入口松软，奶香浓郁，酒香醇厚，味道甘甜，具有浓厚的自然发酵面香以及桂花和芝麻的香味。
九江大发饼的历史渊源
全国各地都有食用发饼以及用发饼祭月、祭祖的习俗，但各地制作发饼的方法各异。有的地方使用化学发酵法，如发酵粉或苏打等；而九江地区及湖北黄冈地区则沿用传统的中草药发酵法。这种做法使得发饼具有独特的面香和草药香，口感上远胜其他发酵方法。
九江大发饼的制作方法
主要原料包括在木桶中采用七种中草药进行发酵的草曲（老曲）面粉。面团需要通过人工反复搅拌（机器无法达到同样的口感），然后加入天然桂花进行调制，最后经过成型和烘烤等多道工序精制而成。
