九江云片糕_九江特产

九江云片糕的基本介绍

九江云片糕是当地的传统名特产品之一，以其片薄色白、清甜细腻、香甜软润、完整不碎以及久藏不硬的特点而著称。它选用优质糯米、纯绵白糖、植物油等多种上等原料精心配制而成，制作工艺精细，配料严谨，由经验丰富的师傅严格把控质量。

九江云片糕的产品特点有哪些？

优质的云片糕外观洁白如雪，手感柔软且具有一定的粘性，可以一片片撕开而不易断裂，散发着桂花的清香，口感细腻香甜。

九江云片糕的历史是怎么由来的？

“糕”字最早出现在汉代，《说文解字》中解释为：“糕，属于饵的一种。”通常情况下，软质点心称为“糕”，带馅料的称为“点”，外挂糖或蜜的称为“裹”，内无馅料、外无挂料的则称为“食”。糕作为我国著名的传统食品之一，在全国各地均有制作。

九江云片糕的制作方法

原料配方:

江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面

制作方法：

1. 加工江米粉：将江米洗净，掺拌砂制成熟江米，确保没有生硬米心和变色的糊米粒。然后过筛除去砂子，进行磨粉。磨好的江米粉通常需要贮藏半年左右（称为“陈化”），以使江米粉吸潮，去除燥性，达到松软爽口的效果。
2. 润糖：将糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌均匀，称为润糖。经过约12小时待糖粉充分溶解后即可使用。
3. 调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，称为调粉。
4. 装潢：称取定量的调粉放入铝模内铺平，用压糕机压平，并用刀将模内的粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制。炖制过程中需注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小；如气温在20℃以上，则火力要旺一些，以避免米粉过度膨胀。同时还要注意锅内水温，始终保持微开状态，使糕体成型后不易破裂。约经1.5～2分钟后即可出锅。
5. 冷却、分条：取出铝模，将炖好的糕坯扣在案台上，糕坯条子紧贴在铝模的一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却后将糕坯条面对面摆放继续冷却。
6. 装屉回锅：将糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。
7. 整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜（也叫铜奈）将糕条上下及四边平整美化，然后装入不透风的木箱内，用布或棉被严密覆盖，放置24小时。这样做的目的是让糕坯充分吸收水分，保持质地软润并防止霉变。待次日切片、包装后即成为成品。