庐山石耳的基本介绍
石耳属于地衣植物门的一种植物，因其形状类似耳朵并生长在悬崖峭壁阴湿的石缝中而得名。它的体态扁平，呈不规则圆形，表面呈褐色，背面覆盖着黑色绒毛。石耳富含高蛋白和多种微量元素，是一种营养价值极高的滋补食品，被誉为稀有的名贵山珍。黄山的石耳被誉为“黄山三石”之一。在我国南方、西南以及陕南地区均有分布，同时也是著名的“庐山三石”之一（另外两石分别为石鸡和石鱼）。
庐山石耳的营养价值
1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡的治疗效果显著，在12天内治愈率可达100%，同时对组胺引起的胃酸过多有一定的抑制作用；
2. 石耳乙醇提取液无论是静脉注射还是口服或腹腔注射，都能显著降低麻醉或非麻醉动物的血压；
3. 近期研究表明，石耳具有明显的抗癌作用，其中水溶性石耳多糖具有高度抗癌活性，能够有效抑制癌细胞的生长并防止其扩散。
庐山石耳的制作方法
1. 在使用石耳干制品前，需要先用沸水加少许盐浸泡，待其泡软后轻轻揉搓，去除细沙。随后应磨去背面的毛刺，以避免口感粗糙。由于石耳本身没有明显的味道，因此在制作菜肴时通常需要搭配鲜味原料，或使用上汤来增加风味；
2. 石耳是一种名贵的食材，其食用方法大致可以分为甜咸两种。甜食做法通常是用冰糖或白糖清蒸，也可以加入红枣、莲子、桂圆肉等辅料；咸食则常用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧制，一般每只鸡或每500克瘦肉可搭配约15克石耳；
3. 值得注意的是，在烹饪石耳时，最好与生姜一同烹调，以去除其可能存在的异味。
