庐山石鸡的基本介绍
庐山石鸡，又称石蛙，是著名的庐山“三石”之一（石耳、石鸡、石鱼）。庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类，又名赤蛙、棘胸蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，表皮光滑细腻。因其叫声似鸡鸣而得名“石鸡”。庐山石鸡昼伏夜出，主要栖息于阴涧岩壁洞穴中。体大，一般体重三至四两，大的可达一斤左右。庐山石鸡肉质鲜美，易于消化，营养丰富，是菜肴中的佳品。庐山各大旅游餐馆中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，“黄焖石鸡”便是其中一道名菜。石鸡以庐山产的为最佳。
庐山石鸡的产品特点有哪些？
庐山石鸡个大体肥，成年个体一般重200克左右，大的可达300-400克，甚至500-600克。石鸡肉质松脆、香醇，富含蛋白质和维生素，脂肪含量低，易于消化吸收，是滋补性山珍。石鸡还具有很高的药用价值，其性味平和，入心、肝、肺三经，具有清心、润肺、祛痰、利水、降气、提神等功效，对支气管炎有较好的疗效，还可用于治疗心烦、口渴、肺炎、肝炎等病症。据《本草纲目拾遗》记载：“石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦。”石鸡以昆虫等动物性饵料为主，能捕食多种害虫，在保护森林方面起到积极作用。
庐山石鸡的历史是如何由来的？
庐山石鸡历史悠久。在二十世纪五十年代，庐山各水系内，石鸡随处可见，尤其在山南各水域内更为丰富，每当暑季，石鸡抱对繁殖，活动频繁。
石鸡通常隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下，500米以下的山溪也有少量分布。庐山地处亚热带，气候湿润温和，雨量充沛，谷幽峰翠，环境宁静、郁闭、潮湿，这些条件为石鸡提供了良好的生长环境。庐山石鸡长期在此繁衍生息，延续种群。
庐山石鸡的制作方法
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去除内脏洗净，茶叶（云雾茶）放入小碗内，加入适量开水浸泡成汁备用；
3. 葱洗净，切成末；
4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐备用；
5. 将洗净的石鸡放入小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段拌匀腌半小时；
6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可；
10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
