南峰豆参的基本介绍
南峰豆参是一种地方传统特产，精选优质大豆，采用精炼植物油和进口配料，通过传统工艺精心加工而成。其味道独特，营养丰富，含有13种人体必需的氨基酸，荣获2000年中国九江首届农副产品精品奖。由于豆参保留了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且口感绵软，非常适合老人和儿童食用，是一款老少皆宜的美味佳品。
南峰豆参的产品特点有哪些？
南峰豆参既可以独立成菜，造型美观，口味独特。尤其与鸡、肉、鱼等一同炆煮时，它能够充分吸收高汤的精华，外表水亮饱满，入口绵软如絮，鲜香四溢，令人回味无穷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，便是用都昌豆参搭配鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮而成，味道极其鲜美，深受来都昌的客人喜爱。
南峰豆参的历史是如何由来的？
南峰豆参有着悠久的历史。据都昌流传的一个故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓创造美味的食物。杜康用米谷酿出了美酒，观音则利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，于是决定到凡间请百姓评判。许多人都说美酒比豆腐更美味，但唯有都昌南峰人认为：“豆腐能做出各种菜肴，而且豆渣也能食用，相比之下，酿酒会浪费粮食。”这番话让杜康心服口服，最终认输离去。观音十分高兴，为了表达感谢，教会南峰人用豆腐加工出一种形似人参、味道鲜美的食品，成为众多豆腐菜中最出色的一种，并命名为豆参。从此，南峰豆参声名远播，成为当地的特色产品。
南峰豆参的制作方法
南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水11斤可加工成豆参14斤。加工方法是先将豆子磨成豆瓣，去除豆壳，加水浸泡3-4个小时。豆瓣浸泡膨胀后上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水搅拌均匀，倒入布袋过滤渣滓。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁再次倒入浆桶。加入石膏浆搅拌均匀，形成豆腐花，随后上轧筋，轧成豆干。将豆干切成宽约半寸、长约两寸的豆条，放入油锅煎炸。所用的油可以是菜油、芝麻油、花生油或棉油、猪油，其中以菜油和芝麻油最佳。豆条下锅后，需不断用铁瓢翻动，特别注意火候。如果火太大，锅里的油会起泡，使豆条爆开。此时，可以用一碗冷水沿着锅边慢慢淋下，使油温降至合适温度。“淋水”是一项需要经验的技巧，只有多年实践经验的老师傅才能掌握。豆条在油中慢慢膨大，形如金黄色的人参条，掰开后内部呈现出像一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这种煎炸的豆参通常可以保存3-4个月而不变质。
