武宁腊肉的基本介绍
武宁腊肉是江西九江武宁的特产。武宁地处山区，交通不便，居民多过着自给自足的生活。当地居民普遍养年猪，以供过年食用。过年期间吃不完的猪肉，会被制成腊肉，不仅便于保存，而且色泽更佳。腊肉烹饪时香味四溢，令人垂涎。腊肉炖鸡蛋至今仍是武宁地区招待客人的主菜之一。
腊肉的烹调方法多样，不同部位有不同的处理方式。排骨和猪蹄常用于炖煮，制作炖钵；其他部位则常与青椒、蒜苗、山野菜一起炒或蒸食。著名的腊肉菜品包括藜蒿炒腊肉、腊肉炖鸡蛋、腊猪脚炖黄豆、腊肉炖冬笋等。
武宁腊肉有什么营养价值？
1. 腊肉富含磷、钾、钠等矿物质，还含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分。
2. 腊肉选用新鲜带皮五花肉，经过盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠以及黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再通过风干或熏制而成，具有开胃驱寒、助消化的功效。
武宁腊肉的产品特点有哪些？
武宁腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
武宁腊肉的历史是如何形成的？
通常在武宁地区，从年底杀猪开始，几乎每家每户的灶台上都会悬挂一些腌制过的猪肉，时间跨度较长，可以熏制一个月到数月不等。瘦肉部分会逐渐由浅变深，最终无论是瘦肉、肥肉还是肉皮，都会被熏成黑色，表面覆盖一层乌黑的烟煤。但等到需要时割下一块，切开后色泽红润，味道鲜美。
武宁腊肉的制作方法
(1) 将刚宰杀的猪肉切成三至五斤（或更大）的块，便于入味和储存；
(2) 趁猪肉尚有余温时，均匀涂抹食盐，并放入盆中；
(3) 在盆中摆放时应将肉皮朝下肉朝上，最上层则相反，每3~5天翻动一次，10天后沥干水分并悬挂在熏房中；
(4) 使用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤，约一个月后，待肉色变为棕红色即可。
