修水菊花茶的基本介绍
修水菊花茶是江西省修水县的传统特色饮品。其主要原料是修水本地腌制的盐菊花，辅以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、川芎和花生等多种佐料，冲泡成色泽、香气、口感俱佳的“什锦茶”。此茶在修水家家必备，是待客的佳品。
修水菊花茶的产品特点有哪些？
修水菊花茶具有提神醒脑、清心明目、去郁下气、助阴润肺、温中补气、化痰止咳、澄血祛风、去湿防寒、清热解毒的功效。它还能补充盐分、消除疲劳、解渴充饥。修水菊花茶所用的原料均来自本地，有的直接取自野生，如菊花、川芎、黄连芽等，备料方便，加工简单，经济实惠。
修水菊花茶的历史是如何起源的？
自古以来，修水人喜爱饮茶，家家户户种植、制作并每日饮用。遇客先敬一碗茶，俗语云：“客至主人欢”，“坐下当，戏下当，吃碗茶当”。修水人把饮茶看得和吃饭一样重要，并且有着独特的茶俗。
修水人以茶待客极为讲究礼仪。宾客光临时，男主人陪坐，女主人奉茶。泡茶不宜太满，俗语说：“茶泡浅，酒斟满”，又云“姨婆（不懂礼者）泡茶满盅盅，大姑（懂礼者）泡茶大半盅”。接待贵客时，茶料必须丰富，所泡之茶要做到“麻子盖面，菊花跑边，上不见水，下不见底，一吹三个浪，一刷三条巷”。向客人敬茶时，侧身上前，同时道声“请吃茶”，上完茶后，侧身而退。客人接茶时也要用双手，茶碗一般端在手中，暂时不吃时不能随意放在地上，而应放在桌子或茶几上。茶喝完后，应自行将茶碗送回茶盘，告辞时应讲“多谢茶”。
千百年来，茶俗广泛涉及百姓的生老病死、迎亲嫁女等方面。修水人每逢红白喜事，主人都会设一茶房，请几位妇女专门准备茶水，不时给亲朋好友敬茶，这称为“司茶”。旧时，民间青年男女通过“送茶”相亲。相亲是婚姻的第一道程序，俗称“看大姑”。相亲当天，男方4—10人前往女方家，女方奉上一盘待客茶。此时，男女双方见面，男方不同意可以告辞，女方不中意则不再传第二次定情茶。双方中意，女方在传定情茶时，男方放礼金于茶盘内，称为“压茶盘”，女方则设午宴招待男方来宾，婚事便算初步确定。
修水菊花茶的制作方法
制菊花茶颇有讲究，佐料也非常考究。八九月间摘的新菊，去掉花蒂，洗净晒干，用盐腌制；将生姜、萝卜、橘皮细剁成丁，也用盐腌制，生姜、萝卜还需晒干，以便长期保存。加入炒得喷香的黄豆、花生、芝麻、米粒，还有花椒。一杯茶端上来，上不见水，下不见底。若用玻璃杯冲泡，层次分明，芝麻、黄豆、花生、炒米、花椒悬浮在上，生姜、萝卜、茶叶、橘皮静沉水底，其中菊瓣如云，或升或沉，趣味盎然。茶香袅袅，芽尖剔透，白菊晶莹，观之赏心悦目，啜之齿颊留香，令人心旷神怡，飘然若仙。这就是地道的菊花茶，因其佐料共有十样，故又称“什锦茶”。郑板桥曾有联曰：“白菜青盐精米饭，瓦壶天水菊花茶。”足见此茶不同凡响。
