修水哨子的基本介绍
“修水哨子”是修水的一种地方小吃，“哨”字应该是“食”字偏旁，但由于电脑里没有这个字，只能用“哨子”代替。实际上，“哨子”的“哨”（shào）字是修水人根据方言创造的，在字典中并没有这个字。
修水哨子是江西省九江市修水县一种历史悠久且极具特色的美味食品。凡是到访修水的人无不希望品尝一顿哨子，而热情好客的修水人通常会以哨子来款待客人。凡是亲口尝过哨子的人，无不对其皮嫩、馅香、爽口赞不绝口。
修水哨子的历史由来
关于“修水哨子”的来历，修水民间流传着一个美好的传说。相传在夏禹时代，修水地区遭遇山洪暴发，农田和村庄被毁，作物颗粒无收，农民们只能靠采集野菜和野果为生。后来，大禹来到修水，组织群众治理水患。当地群众非常感激大禹治水的功绩与恩德，但在荒年灾月里却拿不出好东西来表达敬意。于是，有人提议上山寻找野味作为礼物。大家便一边派人上山挖野山芋，一边派人打猎。用野山芋煮熟做成皮子，用野兽肉作为馅子，包成一种上尖下圆的食物，命名为“哨子”，献给大禹。大禹和众人品尝后都觉得味道极佳，从此修水人学会了制作哨子，并一代代传承下来，越做越美味，成为修水食品中的独特美味。
修水哨子的制作方法
如今每逢节日，亲友相聚，重大喜庆，修水人都会制作哨子，以示庆祝和款待亲朋。然而，随着生活水平的提高，哨子的用料越来越讲究，制作方法也有了很大改进。
现在常见的修水哨子的做法是：首先剥去毛芋的外皮，将新鲜的毛芋洗净入锅煮熟，待其冷却至20-25摄氏度左右，搅成糊状；然后将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，同时加入适量香油（油的配量一般为每斤毛芋3-5钱左右），搅拌均匀至软而不粘手的状态。接着准备馅料。喜欢甜食者可以用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加化猪油或香油调制；喜欢咸食者则可以用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等料和馅准备好后，就可以开始包哨子了。先将毛芋料捏成小圆团，像普通包子那样包入馅料，形状要上尖下圆，表面不能有裂缝。最后放入蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。蒸熟后的哨子软糯香甜，趁热装盘食用最佳。
当然，修水哨子只是我们介绍的一种传统美食，若想真正品尝其美味，还需亲自前往修水体验。其实主料毛芋也可以用红薯或土豆替代。
