修水手工磨豆腐_九江特产

修水手工磨豆腐的基本介绍

修水手工磨豆腐选用本地优质大豆，经过传统工艺磨成豆浆，并加入石膏，通过点卤的方法制成。整个过程纯手工操作，不添加任何化学物质，确保安全卫生，适合生食或烹饪。

修水手工磨豆腐的营养价值

豆腐富含高蛋白、低脂肪，易于消化吸收，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。无论是生食还是烹饪，都是适合各年龄段人群的理想食品。

修水手工磨豆腐的产品特点

修水手工磨豆腐口感细腻、清爽干香，鲜醇爽口，芳香诱人，既嫩且韧，以其清、净、香、雅而闻名，四季皆宜。

修水手工磨豆腐的历史渊源

豆腐历史悠久，据史书记载，“豆腐之法，始于淮南刘安”。相传在公元前164年，汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安，在安徽省寿县与淮南交界的八公山上炼丹时，偶然用石膏点豆汁，从而发明了豆腐。

修水手工磨豆腐的制作方法

豆腐的制作步骤包括选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆、点浆和成型等。其中，点浆是最关键的一步，需要制作者具备丰富的经验。

具体的手工制作步骤如下：

1. 用石磨将黄豆磨成豆浆，虽然费时费力，但能保证豆浆细腻、饱满。
2. 将磨好的豆浆用滤网（悬挂的纱布包袱）进行过滤，去除豆渣。
3. 将过滤好的豆浆加热至沸腾（烧开后的豆浆表面会形成一层皱皱的皮，即豆皮）。
4. 石膏点浆是关键步骤，将适量石膏水放入大缸中，然后慢慢倒入豆浆，使其逐渐凝固成豆腐脑。
5. 将豆腐脑舀入垫好纱布的方形木质箱格内。
6. 在箱盖上放置石磨磨盘，压出多余的水分，最终形成白软的方块状豆腐。